John Washington
Kimchi coréen traditionnel : un chef-d’œuvre épicé de chou fermenté
Description
Découvrez le mélange complexe de saveurs et la profondeur historique intégrée dans le kimchi coréen traditionnel. Ce plat d’accompagnement coréen classique offre non seulement une saveur audacieuse et acidulée, mais renferme également des bienfaits pour la santé grâce au processus de fermentation. Principalement composé de chou napa et de radis coréens, le kimchi est assaisonné avec une variété d’épices et d’aromatiques, donnant lieu à un plat polyvalent pouvant accompagner presque tous les repas. Plongez dans cette recette pour enrichir vos expériences culinaires d’une touche du patrimoine culinaire coréen.
Ingrédients :
Légumes :
– 1 gros chou napa
– 1 radis coréen
Sel :
– 1/2 tasse de sel de mer (pour saler le chou)
– 2-3 tasses d’eau (pour rincer)
Pâte de kimchi :
– 1 tasse de flocons de piment rouge coréen grossiers (gochugaru)
– 1/4 tasse de sauce de poisson
– 1/4 tasse de crevettes salées (saeujeot), finement hachées
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
– 5-6 gousses d’ail, hachées
– 4-5 oignons nouveaux, hachés
– 1 petit oignon, en purée
– 1/2 petit pomme, en purée
– 1/2 poire, en purée
Instructions :
1. Préparer le chou :
– Coupez le chou napa en quartiers dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur. Coupez les quartiers en morceaux carrés.
– Dissolvez 1/2 tasse de sel de mer dans un grand bol d’eau et plongez les morceaux de choux. Laissez tremper pendant environ 1 à 2 heures, en retournant le chou chaque 30 minutes pour une absorption uniforme.
2. Rincer et égoutter :
– Après le trempage, rincez le chou sous l’eau froide plusieurs fois pour éliminer l’excès de sel. Égouttez bien et réservez.
3. Préparer la pâte de kimchi :
– Dans un grand saladier, mélangez le gochugaru, la sauce de poisson, les crevettes salées, le sucre, le gingembre râpé, l’ail haché, les oignons verts hachés et les purées d’oignon, de pomme et de poire. Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse.
4. Combiner :
– Ajoutez le chou et le radis égouttés dans le bol de pâte de kimchi. En portant des gants jetables, mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de pâte.
5. Emballer et fermenter :
– Emballez fermement le mélange de kimchi dans un conteneur propre et hermétique, en appuyant pour enlever les bulles d’air. Laissez de l’espace en haut car le kimchi va gonfler pendant la fermentation.
– Scellez le conteneur et laissez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil pendant 1 à 2 jours. Ensuite, transférez au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Le kimchi développera des saveurs plus profondes avec le temps et peut se conserver plusieurs semaines à plusieurs mois.
Savourez ce kimchi coréen traditionnel avec du riz, de la soupe ou vos plats coréens préférés. C’est un voyage culinaire qui éveille vos papilles et vous connecte à la culture coréenne.
