Kimchi coréen classique – Délice végétal coréen épicé et fermenté
Le kimchi est un plat d’accompagnement coréen traditionnel de légumes fermentés, généralement assaisonné de piment, d’ail, de gingembre et d’autres épices. Il est célèbre pour son goût distinct et piquant ainsi que sa couleur rouge éclatante. Le kimchi est riche en vitamines, favorise la digestion, et peut être apprécié en accompagnement ou incorporé dans diverses recettes telles que des soupes, des ragoûts et sautés.
Ingrédients :
- 1 chou Napa moyen
- 1/4 tasse de sel marin
- 4 tasses d’eau
- 1 petit radis daikon, coupé en julienne
- 4 oignons verts, hachés
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne
- 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, râpé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 3 càs de flocons de piment rouge coréen (Gochugaru)
- 2 càs de sauce de poisson (optionnel pour une version végétarienne)
- 1 càc de sucre
- 1/4 tasse de sauce soja
Instructions :
- Laver le chou Napa sous l’eau froide courante. Le couper en quarts et enlever le cœur. Couper les quarts en morceaux d’environ 2 pouces.
- Dans un grand bol, dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter les morceaux de chou et les presser pour s’assurer qu’ils sont immergés. Laisser tremper pendant au moins 2 heures, en retournant le chou de temps en temps.
- Après le trempage, rincer abondamment le chou à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égoutter et mettre de côté.
- Dans un bol séparé, mélanger le radis daikon, les oignons verts et la carotte. Ajouter le gingembre, l’ail, les flocons de piment rouge coréen, la sauce de poisson (si utilisée), le sucre et la sauce soja.
- Ajouter le chou égoutté au mélange de légumes et mélanger doucement avec les mains. Assurez-vous de porter des gants pour éviter les irritations dues aux flocons de piment.
- Presser le kimchi fermement dans un bocal propre et stérilisé, en appuyant pour éliminer les bulles d’air. Laisser de l’espace en haut pour permettre l’expansion pendant la fermentation.
- Couvrir le bocal légèrement avec le couvercle pour permettre aux gaz de s’échapper. Laisser reposer le kimchi à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour commencer la fermentation. Pendant ce temps, vous devrez peut-être presser le kimchi quotidiennement pour le maintenir immergé dans son propre jus.
- Après la fermentation initiale, transférer le bocal au réfrigérateur. Le kimchi continuera à fermenter lentement et à développer plus de saveur avec le temps. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines à plusieurs mois.
Dégustez votre Kimchi coréen fait maison en accompagnement savoureux de vos repas, ou utilisez-le pour rehausser divers plats avec sa saveur unique et délicieuse !
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