Mariusz Lewandowski
Kibbeh : Une délicieuse délice du Moyen-Orient, remplie de blé bulgur et de viande épicée
Kibbeh est un plat traditionnel du Moyen-Orient qui associe le blé bulgur et de la viande hachée épicée, généralement du mouton ou du bœuf. Il est connu pour sa forme unique et ses saveurs riches et aromatiques. Ce plat peut être savouré en entrée, plat principal ou même en en-cas. Le kibbeh peut être préparé de différentes manières, telles que frit, cuit au four ou servi cru (kibbeh nayyeh). Ci-dessous, trouvez une recette détaillée pour préparer du kibbeh frit classique.
Ingrédients:
- 1 tasse de blé bulgur fin
- 1 tasse d’eau
- 1 livre de viande hachée de mouton ou de bœuf
- 1 gros oignon, finement haché
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Sel et poivre selon votre goût
- Huile végétale pour la friture
Instructions:
- Préparer le bulgur : Rincer le blé bulgur à l’eau froide. Placer dans un bol et ajouter 1 tasse d’eau. Laisser tremper pendant 30 minutes jusqu’à ce que le bulgur soit ramolli. Égoutter tout excès d’eau.
- Préparer la garniture : Dans une poêle, faire revenir la moitié de l’oignon finement haché dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter la viande hachée, en la défaisant à l’aide d’une cuillère en bois, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter les pignons de pin, le persil, le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger et mettre de côté pour refroidir.
- Préparer la coque du kibbeh : Dans un grand bol, mélanger le blé bulgur trempé avec le reste de la viande hachée et de l’oignon non cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de piment de la Jamaïque si désiré. Mélanger soigneusement, pétrir le mélange jusqu’à ce qu’il forme une consistance de pâte.
- Former le kibbeh : Prendre une petite quantité du mélange blé-viande dans votre main et former une forme ovale ou en forme de ballon. Creuser au centre avec votre pouce et le remplir avec environ une cuillère à soupe de la garniture. Pincer les bords pour sceller et former une forme ovale lisse.
- Frire le kibbeh : Chauffer de l’huile végétale dans une friteuse ou une poêle épaisse à 175°C. Abaisser soigneusement le kibbeh dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois, et frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4-5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Service : Le kibbeh est meilleur chaud et peut être servi avec des légumes frais, une sauce au yaourt ou un filet de jus de citron. Bon appétit !
https://youtube.com/watch?v=LhdKojE5Op4
