Khichdi traditionnel : un plat réconfortant et guérisseur à base de riz et de lentilles
Le khichdi est un plat apprécié de la cuisine indienne, souvent considéré comme réconfortant et nutritif. Il combine du riz et des lentilles cuits ensemble, aromatisés avec des épices douces. Non seulement délicieux, mais aussi facile à digérer, le khichdi est un aliment de base dans de nombreux foyers, en particulier en cas de maladie ou pendant les périodes de convalescence. Le khichdi est un plat polyvalent qui peut être apprécié seul ou accompagné de divers plats d’accompagnement et condiments.
**Ingrédients :**
– 1 tasse de riz basmati
– 1/2 tasse de lentilles jaunes mungo cassées
– 1 oignon moyen, finement haché
– 1 tomate moyenne, hachée
– 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile
– 1 c. à café de graines de cumin
– 1/2 c. à café de poudre de curcuma
– 1/2 c. à café d’asafoetida (hing)
– 1 c. à café de gingembre râpé
– 2 piments verts, fendus
– 1 feuille de laurier
– 4 à 5 tasses d’eau
– Sel selon le goût
– Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
**Instructions :**
1. **Rincer le riz et les lentilles :** Rincer le riz et les lentilles mungo sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les faire tremper ensemble pendant environ 15 à 20 minutes, puis bien égoutter.
2. **Préparer la base épicée :** Dans une grande casserole ou une cocotte-minute, chauffer le ghee ou l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter pendant quelques secondes. Ajouter ensuite l’asafoetida et la feuille de laurier, puis le gingembre râpé et les piments verts. Faire revenir pendant une minute.
3. **Ajouter l’oignon et la tomate :** Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et fondues.
4. **Cuire le riz et les lentilles :** Ajouter le riz et les lentilles égouttés dans la casserole. Bien mélanger pour les combiner avec la base d’oignons et de tomates épicée. Ajouter la poudre de curcuma et le sel selon le goût, puis verser 4 à 5 tasses d’eau. Bien remuer.
5. **Laisser mijoter ou cuire sous pression :** Si vous utilisez une cocotte-minute, fermez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 sifflets. Si vous utilisez une casserole normale, couvrez-la et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz et les lentilles soient tendres et bien cuits, ce qui devrait prendre environ 25 à 30 minutes.
6. **Garnir et servir :** Une fois cuite, ouvrez la casserole et égrainez délicatement le khichdi avec une fourchette. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.
Servez le khichdi chaud, accompagné de raita rafraîchissant, de pickles ou d’une cuillerée de yaourt. C’est un plat sain et savoureux qui apporte du réconfort à chaque bouchée.
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