Joe Roshkovsky
Kadai Gosht : Délicieux Curry Indien Epicé à la Chèvre
Le Kadai Gosht est un plat traditionnel indien qui réunit des morceaux succulents de viande de chèvre cuits avec des épices aromatiques dans une sauce riche et savoureuse à base de tomates. Ce plat est connu pour ses saveurs robustes et est un favori dans de nombreux foyers, apprécié avec du naan, du roti ou du riz cuit à la vapeur. Le terme « Kadai » fait référence au récipient de cuisson utilisé, qui est une marmite épaisse, circulaire et profonde, souvent en fonte, améliorant le goût unique du plat.
Ingrédients :
Pour la Marinade :
1. 500g de viande de chèvre, coupée en morceaux
2. 1 tasse de yaourt épais
3. 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
4. 1 c. à café de poudre de curcuma
5. 1 c. à café de poudre de piment rouge
6. Sel selon le goût
Pour le Curry :
1. 3 c. à soupe d’huile
2. 2 oignons moyens, finement hachés
3. 2 grosses tomates, mixées
4. 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
5. 2 piments verts, fente
6. 1 c. à café de graines de cumin
7. 1 c. à café de poudre de coriandre
8. 1 c. à café de garam masala
9. 1 c. à café de poivre noir moulu
10. 1 c. à café de curcuma
11. 1 c. à café de poudre de piment rouge
12. 1 c. à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
13. Feuilles de coriandre fraîche, hachées (pour la garniture)
Instructions :
Étape 1 : Marinade de la Viande de Chèvre
1. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la pâte de gingembre-ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel.
2. Ajouter la viande de chèvre au mélange et bien enrober.
3. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, ou toute une nuit pour de meilleurs résultats.
Étape 2 : Préparation du Curry
1. Chauffer l’huile dans un kadai ou une casserole à fond épais à feu moyen.
2. Ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
3. Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
4. Incorporer la pâte de gingembre-ail et les piments verts. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
5. Ajouter les tomates mixées et cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange, environ 5 à 7 minutes.
6. Ajouter la poudre de coriandre, le garam masala, le poivre noir moulu, le curcuma et la poudre de piment rouge. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes supplémentaires pour mélanger les épices.
Étape 3 : Cuisson de la Viande de Chèvre
1. Ajouter la viande de chèvre marinée dans le kadai et bien mélanger pour enrober la viande du mélange d’épices.
2. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser cuire pendant environ 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si le curry devient trop épais.
3. Une fois que la viande est cuite, saupoudrer le kasuri methi sur le curry et bien mélanger.
Étape 4 : Service
1. Transférer le Kadai Gosht dans un plat de service.
2. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées.
3. Servir chaud avec du naan, du roti ou du riz cuit à la vapeur.
Dégustez ce délicieux Kadai Gosht, un plat qui deviendra certainement un incontournable dans votre répertoire culinaire !
