Karol Smith
Jarret de veau bavarois avec sauce citrus zesty
Un plat allemand traditionnel revisité, ce Jarret de veau bavarois combine les saveurs tendres et succulentes du veau cuit lentement avec une sauce d’agrumes rafraîchissante et acidulée. Parfait pour un dîner copieux, ce plat savoureux saura impressionner votre famille et vos invités avec son goût riche et zesty.
Ingrédients ###
Pour le Jarret de veau :
– 2 jarrets de veau (environ 1.5 livres chacun)
– Sel et poivre, selon votre goût
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, haché
– 2 gousses d’ail, hachées
– 2 carottes, hachées
– 2 branches de céleri, hachées
– 1 tasse de bouillon de bœuf
– 1 tasse de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1 cuillère à café de romarin séché
– 2 feuilles de laurier
Pour la sauce citrus zesty :
– 1 orange, zeste et jus
– 1 citron, zeste et jus
– 1 lime, zeste et jus
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à soupe de beurre
– Sel et poivre, selon votre goût
Instructions ###
1. Préparer les Jarrets de veau :
1. Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
2. Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre.
3. Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
4. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes par côté. Retirez les jarrets et réservez-les.
2. Cuire les légumes et créer la base :
1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 à 7 minutes.
2. Incorporez le concentré de tomates, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Versez le bouillon de bœuf et le vin blanc, en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
3. Braiser les Jarrets de veau :
1. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés dans le liquide.
2. Couvrez la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé.
3. Laissez mijoter les jarrets de veau pendant environ 2.5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
4. Préparer la sauce citrus zesty :
1. Environ 30 minutes avant que les jarrets de veau ne soient prêts, commencez à préparer la sauce citrus zesty.
2. Dans une petite casserole, mélangez le zeste et le jus d’orange, de citron et de lime.
3. Ajoutez le miel et la moutarde de Dijon. Remuez bien et portez à ébullition à feu moyen.
4. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
5. Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il fonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Assembler le plat :
1. Une fois les jarrets de veau prêts, sortez-les du four et transférez-les dans un plat de service.
2. Arrosez les jarrets de veau de la sauce citrus zesty.
3. Servez avec vos accompagnements préférés tels que des purées de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche.
Bon appétit ###
Dégustez les saveurs alléchantes du Jarret de veau bavarois avec sauce citrus zesty. Cette délicieuse combinaison de viande succulente et d’agrumes lumineux et rafraîchissants fera un repas mémorable à la fois réconfortant et élégant.
