Joe Roshkovsky
Jambalaya : Un délicieux plat de riz créole associant saucisse épicée, poulet juteux et crevettes succulentes
Jambalaya est un plat créole traditionnel de la Louisiane qui mélange parfaitement les saveurs aromatiques de la saucisse, du poulet et des crevettes en un repas copieux et satisfaisant. Assaisonné avec du mélange d’épices créoles, ce plat à base de riz apporte une saveur chaude, épicée et profondément savoureuse qui rappelle la cuisine réconfortante du Sud.
Ingrédients :
Pour le mélange d’épices créoles :
– 2 c. à soupe de paprika
– 1 c. à soupe de poudre d’oignon
– 1 c. à soupe de poudre d’ail
– 1 c. à soupe d’origan séché
– 1 c. à soupe de thym séché
– 1 c. à soupe de poivre noir
– 1 c. à soupe de poivre blanc
– 2 c. à café de piment de Cayenne
– 2 c. à café de sel
Pour le Jambalaya :
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 450 g de saucisse andouille, tranchée
– 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en dés
– 1 gros oignon, finement haché
– 1 poivron vert, coupé en dés
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 3 branches de céleri, tranchées finement
– 4 gousses d’ail, hachées
– 2 tasses de riz blanc à grains longs
– 1 boîte de 396 g de tomates en dés
– 4 tasses de bouillon de poulet
– 450 g de grosses crevettes, décortiquées
– 2 feuilles de laurier
– 1 c. à café de sauce Worcestershire
– 1/4 tasse de persil haché, pour la garniture
– Sauce piquante, pour servir (facultatif)
Instructions :
1. Préparer l’assaisonnement créole : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Bien remuer pour mélanger et réserver.
2. Saisir la saucisse et le poulet : Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse tranchée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Retirer la saucisse avec une écumoire et réserver. Ajouter le poulet en dés dans la cocotte et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 à 7 minutes. Retirer le poulet et le réserver avec la saucisse.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajouter l’oignon haché, le poivron vert, le poivron rouge et le céleri. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il dégage un arôme.
4. Ajouter le riz et les tomates : Incorporer le riz blanc à grains longs et cuire pendant environ 2 minutes pour toaster légèrement le riz. Ajouter les tomates en dés avec leur jus et mélanger.
5. Tout combiner : Remettre la saucisse et le poulet cuits dans la cocotte. Verser le bouillon de poulet et ajouter les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire. Incorporer 2 cuillères à soupe du mélange d’assaisonnement créole (ajuster selon les goûts) et porter le mélange à ébullition.
6. Laisser mijoter le jambalaya : Une fois à ébullition, réduire le feu à feu doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plupart du liquide. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la cocotte.
7. Cuire les crevettes : Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les crevettes dans la cocotte, couvrir et cuire pendant encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites à point.
8. Garnir et servir : Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Incorporer le persil haché et servir le jambalaya chaud. Ajouter un filet de sauce piquante si désiré pour un coup de piquant supplémentaire.
Dégustez votre jambalaya maison avec du pain de maïs ou une salade verte pour un repas complet et satisfaisant!
