Seweryn Dominsky
Jambalaya : Un délice culinaire copieux cajun-créole
Le jambalaya est un plat savoureux et épicé cuit en un seul récipient, originaire de Louisiane, fruit de la fusion vibrante des cuisines cajun et créole. Associant du riz, de la viande et des fruits de mer, c’est un plat polyvalent qui capture le riche patrimoine culturel du Sud. Cette recette réunit un mélange de poulet, de saucisse et de crevettes, assaisonné à la perfection avec des épices traditionnelles et des légumes. C’est le plat réconfortant idéal pour toute occasion, débordant de couleurs et de saveurs robustes.
Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en dés
– 450 g de saucisse Andouille, tranchée
– 450 g de grosses crevettes, pelées et déveinées
– 1 gros oignon, coupé en dés
– 1 poivron vert, coupé en dés
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 3 branches de céleri, coupées en dés
– 4 gousses d’ail, hachées
– 270 g de riz blanc à grains longs
– 1 boîte (410 g) de tomates en dés
– 700 ml de bouillon de poulet
– 2 cuillères à café d’assaisonnement créole
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
– Sel et poivre, selon votre goût
– 2 feuilles de laurier
– 2 oignons verts, tranchés (pour garnir)
– Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions :
1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les dés de poulet et les tranches de saucisse. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré et la saucisse soit légèrement croustillante, environ 5-7 minutes. Retirer la viande de la poêle et réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les poivrons verts et rouges, et le céleri coupés en dés. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
4. Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
5. Incorporer le riz, en veillant à ce qu’il soit bien enrobé d’huile et de légumes. Cuire 2-3 minutes pour que le riz soit légèrement grillé.
6. Ajouter la boîte de tomates en dés (avec le jus), le bouillon de poulet, l’assaisonnement créole, le thym séché, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Bien mélanger.
7. Remettre le poulet et la saucisse cuits dans la poêle. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et tendre.
8. Ajouter les crevettes dans la poêle, en les incorporant délicatement au mélange de riz. Couvrir à nouveau et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites.
9. Retirer les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
10. Garnir d’oignons verts tranchés et de persil frais avant de servir.
Régalez-vous avec votre délicieux et copieux jambalaya, un véritable goût de la tradition culinaire de la Louisiane !
