Karol Smith
Jambalaya : Un classique savoureux de la Nouvelle-Orléans chargé d’épices et de fruits de mer
Le jambalaya est un plat créole bien-aimé de Louisiane avec des influences espagnoles et françaises. C’est un plat copieux et savoureux en une seule casserole qui mélange du riz avec une variété d’ingrédients, y compris des tomates, des oignons, des poivrons verts, et un assortiment de viandes comme de la saucisse, du poulet et des fruits de mer. Le mélange d’épices est crucial, donnant ce coup de pouce distinctif de La Nouvelle-Orléans qui rend le jambalaya si spécial. Que vous cuisiniez pour un repas en famille ou une célébration du Mardi Gras, le jambalaya promet de vous offrir à la fois goût et chaleur.
Ingrédients ###
Pour le mélange d’épices :
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
– 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de poivre blanc
– 1/2 cuillère à café de sel
Pour le jambalaya :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 450 g de saucisse andouille, tranchée en rondelles
– 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
– 1 gros oignon, haché
– 1 poivron vert, haché
– 1 poivron rouge, haché
– 3 branches de céleri, hachées
– 4 gousses d’ail, hachées
– 2 tasses de riz à grains longs
– 1 boîte de tomates pelées et concassées (14,5 onces) avec leur jus
– 4 tasses de bouillon de poulet
– 1 feuille de laurier
– 450 g de grosses crevettes, pelées et déveinées
– 2 oignons verts, hachés (pour la garniture)
– Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions ###
1. Préparer le mélange d’épices : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices. Mettre de côté.
2. Cuire les viandes : Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, environ 5 minutes. Retirez la saucisse avec une écumoire et mettez de côté. Ajoutez le poulet à la cocotte et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Retirez le poulet et mettez-le de côté avec la saucisse.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les poivrons et le céleri. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute.
4. Combinaison et mijotage : Incorporez le riz et faites cuire pendant 2 minutes, en vous assurant qu’il est bien enrobé des huiles et des saveurs de la cocotte. Ajoutez les tomates en dés avec leur jus, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le mélange d’épices préparé. Remettez la saucisse et le poulet dans la cocotte. Mélangez le tout et portez à ébullition.
5. Cuire le jambalaya : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les liquides soient absorbés. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
6. Ajouter les crevettes : Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes dans la cocotte. Remuez pour mélanger et faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques, environ 5 minutes.
7. Garnir et servir : Retirez la feuille de laurier. Garnissez avec les oignons verts hachés et le persil frais. Servez chaud et savourez votre part de La Nouvelle-Orléans !
Le jambalaya est un plat polyvalent qui peut être adapté selon les préférences personnelles, que vous préfériez plus d’épices, différentes viandes ou une version végétarienne. C’est un exemple parfait de comment un mélange d’influences culturelles peut créer quelque chose de délicieusement unique.
