Joe Roshkovsky
Jajangmyeon : Festin de nouilles coréennes aux haricots noirs
Jajangmyeon est un délicieux plat de fusion coréen-chinois composé de nouilles épaisses baignées dans une sauce aux haricots noirs savoureuse. Ce repas est riche en saveurs et parfait pour satisfaire vos envies comfort food. Le nom « Jajangmyeon » se traduit par « nouilles à la sauce frite », et il est généralement accompagné de porc ou de bœuf en dés, de légumes mélangés, et parfois de fruits de mer, le tout combiné avec la pâte de haricots noirs caractéristique, appelée chunjang.
Ingrédients :
– 450 g de nouilles fraîches ou séchées jajangmyeon (ou toute autre nouille de blé épaisse)
– 120 ml de chunjang (pâte de haricots noirs coréenne)
– 60 ml d’huile végétale
– 1 c. à soupe de sucre
– 200 g de poitrine de porc ou de porc maigre, en dés (peut être remplacé par du bœuf ou du tofu)
– 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
– 1 petite courgette, coupée en dés
– 1/2 oignon, haché
– 120 ml de chou, haché
– 120 ml d’eau ou de bouillon de poulet faible en sodium
– 1 concombre, en julienne (pour la garniture)
– 2 oignons verts, hachés (pour la garniture)
– Facultatif : crevettes ou calmars pour une saveur marine supplémentaire
Instructions :
1. Préparation des Nouilles : Cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage. Une fois cuites, égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.
2. Frire la Pâte de Haricots Noirs : Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le chunjang et le faire frire dans l’huile pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler. Cela réduira un peu l’amertume de la pâte. Ensuite, ajouter le sucre pour équilibrer les saveurs.
3. Cuisson de la Viande et des Légumes : Ajouter le porc en dés (ou du bœuf/tofu) dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter les pommes de terre, courgettes, chou et oignons. Continuer à faire sauter pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
4. Faire Simmer la Sauce : Verser l’eau ou le bouillon de poulet, en remuant pour tout combiner. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, permettant à la sauce d’épaissir et aux légumes de bien cuire.
5. Mélanger les Nouilles et la Sauce : Ajouter les nouilles cuites dans la poêle et mélanger le tout jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément enrobées de la riche sauce aux haricots noirs.
6. Servir : Transférer le Jajangmyeon dans des bols individuels. Garnir de concombre en julienne et d’oignons verts hachés. Servir immédiatement.
Régalez-vous avec votre Jajangmyeon fait maison, une délicieuse exploration de la cuisine coréenne-chinoise qui saura ravir vos papilles !
