Mariusz Lewandowski
Goulash hongrois consistant : un ragoût réconfortant débordant de saveurs et d’histoire
Le Goulash hongrois est un plat traditionnel qui associe une viande tendre, des légumes vibrants et des épices parfumées dans un ragoût riche et consistant. Originaire de Hongrie, ce plat incarne la nourriture réconfortante et est parfait pour se réchauffer les jours froids. Le mélange de paprika et d’autres épices lui confère une saveur distinctive et robuste qui est appréciée depuis des générations.
Ingrédients:
Pour le Goulash :
– 900 g de bœuf chuck, coupé en cubes d’1 pouce
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
– 2 gros oignons, finement hachés
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 cuillères à soupe de paprika (de préférence du paprika doux hongrois)
– 1 cuillère à café de graines de carvi
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 960 ml de bouillon de bœuf
– 2 grosses carottes, tranchées
– 2 panais, tranchés
– 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
– 1 poivron, haché
– 1 cuillère à café de sel (ou selon votre goût)
– 1/2 cuillère à café de poivre noir (ou selon votre goût)
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
Instructions:
1. Préparer la viande : Éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé. Faire dorer les cubes de bœuf par fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Chaque fournée devrait prendre 4-5 minutes. Retirer le bœuf et réserver.
2. Cuire les oignons et l’ail : Dans la même casserole, ajouter les oignons finement hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute.
3. Construire la base de saveur : Incorporer le paprika et les graines de carvi, cuire environ 2 minutes pour libérer leurs arômes. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
4. Laisser mijoter le ragoût : Remettre les cubes de bœuf dans la casserole, en remuant pour les enrober du mélange d’épices. Verser le bouillon de bœuf, en vous assurant que la viande est complètement recouverte. Ajouter les carottes tranchées, les panais, les pommes de terre en dés, le poivron haché, le sel, le poivre noir et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
5. Épaissir le goulash : Si vous préférez une consistance plus épaisse, mélanger une cuillère à soupe de farine avec une petite quantité d’eau froide pour créer une pâte. Incorporer dans le goulash et laisser cuire encore 10 minutes.
6. Servir : Retirer la feuille de laurier avant de servir. Servir le Goulash hongrois dans des bols, et déguster chaud avec un morceau de pain croustillant ou des nokedli hongrois traditionnels (quenelles).
Profitez de ce plat classique, imprégné de la riche tradition culinaire de la Hongrie!
