Karol Smith
Le riche et gratifiant monde du Beef Wellington
Le Beef Wellington est un plat anglais classique qui combine un tendre filet de bœuf, une duxelles de champignons et du prosciutto, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée beurrée. Ce plat gourmet est parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous voulez impressionner vos invités avec un repas délicieux et indulgent.
Ingrédients :
Pour le Beef Wellington :
– 700 g de filet de bœuf (filet mignon) centre-coupé
– Sel et poivre noir fraîchement moulu
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
– 450 g de champignons (cremini ou de Paris), finement hachés
– 2 c. à soupe de beurre
– 2 c. à soupe d’échalotes, finement hachées
– 2 gousses d’ail, émincées
– 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
– 8 tranches de prosciutto
– 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée si congelée
– 1 œuf battu
Pour la sauce au vin rouge :
– 1 tasse de vin rouge
– 1 tasse de bouillon de bœuf
– 2 c. à soupe de beurre
– 2 c. à soupe de farine
Instructions :
1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Assaisonnez le bœuf : Assaisonnez généreusement le filet de bœuf de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Saisissez le bœuf : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il brunisse, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirez du feu et laissez refroidir. Badigeonnez le filet de moutarde de Dijon et mettez de côté.
4. Préparez la duxelles de champignons : Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez les champignons finement hachés et les feuilles de thym. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange de champignons soit sec, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis laissez refroidir.
5. Enveloppez le bœuf : Posez un grand morceau de film plastique sur une surface plane. Disposez les tranches de prosciutto sur le film plastique, en les superposant légèrement pour former un rectangle. Étalez la duxelles de champignons uniformément sur le prosciutto. Placez le filet de bœuf au centre et roulez-le fermement, en utilisant le film plastique pour aider. Torsadez les extrémités du film plastique pour sceller et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
6. Enveloppez dans la pâte feuilletée : Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée pour qu’elle puisse entièrement envelopper le bœuf. Déballez le bœuf du film plastique et placez-le au centre de la pâte. Repliez la pâte sur le bœuf, en scellant les bords avec l’œuf battu. Coupez l’excédent de pâte et badigeonnez tout le bœuf enveloppé du reste de l’œuf battu.
7. Cuisson : Placez le bœuf enveloppé côté joint vers le bas sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du bœuf atteigne 52°C (125°F) pour une cuisson à point. Laissez reposer le Beef Wellington 10 minutes avant de le trancher.
8. Préparez la sauce au vin rouge : Pendant que le Beef Wellington cuit, préparez la sauce au vin rouge. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et incorporez la farine pour former un roux. Ajoutez progressivement le vin rouge et le bouillon de bœuf, en fouettant constamment. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Servez : Tranchez le Beef Wellington en tranches épaisses et servez avec la sauce au vin rouge versée par-dessus.
Dégustez votre exquis Beef Wellington avec vos amis et votre famille pour une expérience culinaire vraiment spéciale !
