Joe Roshkovsky
Flétan en croûte de pistache avec son glaçage d’agrumes pétillant
Ce plat exquis met en avant des filets de flétan tendres généreusement enrobés d’une croûte croustillante aux pistaches, puis arrosés d’un glaçage d’agrumes vif et tangy. La combinaison des pistaches aux notes de noisette et des agrumes rafraîchissants crée une symphonie de saveurs délicieuse, rendant cet plat parfait pour un dîner sophistiqué ou une occasion spéciale.
Ingrédients:
– 4 filets de flétan (environ 170g chacun)
– 1 tasse de pistaches décortiquées
– 1/2 tasse de chapelure panko
– 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
– 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 2 gros œufs
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/4 tasse de jus d’orange frais
– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– Persil frais pour garnir
Instructions:
1. Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
2. Dans un robot culinaire, hachez grossièrement les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées mais pas trop poudreuses. Transférez-les dans une assiette peu profonde.
3. Ajoutez la chapelure panko, le persil haché, le zeste de citron, le sel et le poivre noir dans l’assiette contenant les pistaches hachées. Mélangez bien.
4. Dans une autre assiette peu profonde, battez les œufs.
5. Trempez chaque filet de flétan dans les œufs battus, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Ensuite, pressez chaque filet dans le mélange de pistaches, en couvrant tous les côtés soigneusement.
6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de flétan en croûte et saisissez-les pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
7. Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le flétan soit cuit et s’effiloche facilement à la fourchette.
8. Pendant que le flétan cuit, préparez le glaçage d’agrumes. Dans une petite casserole, mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert, le miel et la moutarde de Dijon. Chauffez à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 3 à 5 minutes).
9. Retirez le flétan du four et arrosez chaque filet du glaçage d’agrumes.
10. Garnissez de persil frais et servez immédiatement.
Dégustez votre Flétan en croûte de pistache avec son glaçage d’agrumes pétillant avec vos accompagnements préférés, comme une salade légère ou des légumes vapeur, pour un repas complet et satisfaisant!
