Joe Roshkovsky
Feijoada : Un ragoût traditionnel brésilien aux haricots noirs aux saveurs riches et à l’histoire
Description : La feijoada est un plat brésilien bien-aimé qui a une histoire riche et est souvent apprécié lors de rassemblements festifs. Ce copieux ragoût de haricots noirs est traditionnellement préparé avec divers morceaux de porc, de bœuf et de saucisses, mijotés à la perfection avec une multitude d’épices aromatiques et d’assaisonnements. Le produit final est un ragoût savoureux et satisfaisant qui incarne l’esprit de la cuisine brésilienne. Servie avec du riz, des tranches d’orange et du chou frisé cuit à la vapeur, la feijoada est un repas complet qui rend hommage aux influences culinaires diverses du pays.
Ingrédients :
– 2 tasses de haricots noirs secs, trempés toute la nuit
– 1 livre d’épaule de porc, coupée en morceaux
– 1 livre de travers de porc, coupés individuellement
– 1/2 livre de saucisse fumée, tranchée
– 1/2 livre de linguiça (saucisse portugaise), tranchée
– 1/2 livre de lard, coupé en dés
– 1 gros oignon, haché
– 4 gousses d’ail, hachées
– 2 feuilles de laurier
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café de poudre de cumin
– 1 c. à café de paprika
– 1 orange, tranchée
– Sel et poivre selon le goût
– Coriandre fraîche pour la garniture
– Riz blanc cuit, pour servir
– Chou frisé cuit à la vapeur, pour servir
Instructions :
1. Préparer les ingrédients :
– Rincer les haricots noirs trempés et les égoutter.
– Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le lard et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le lard et mettre de côté.
2. Faire dorer les viandes :
– Dans la même marmite, ajouter l’épaule de porc, les travers de porc et les tranches de saucisse. Faire dorer les viandes de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirer et mettre de côté avec le lard.
3. Faire revenir les aromates :
– Ajouter l’oignon haché dans la même marmite et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Combiner et cuire :
– Remettre les viandes et le lard dans la marmite avec les oignons et l’ail. Ajouter les haricots noirs égouttés, les feuilles de laurier, le cumin, le paprika et suffisamment d’eau pour recouvrir le mélange (environ 6 à 8 tasses). Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Laisser mijoter :
– Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les viandes soient cuites. Remuer de temps en temps et ajouter plus d’eau si nécessaire.
6. Touches finales :
– Retirer les feuilles de laurier et vérifier l’assaisonnement. Ajuster avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Pour une saveur plus riche, écraser légèrement certains haricots contre le côté de la marmite pour épaissir le ragoût.
7. Servir :
– Servir la feijoada chaude avec du riz blanc cuit, du chou frisé cuit à la vapeur et des tranches d’orange sur le côté. Garnir de coriandre fraîche.
Dégustez cette feijoada traditionnelle brésilienne, un ragoût savoureux et riche qui saura apporter chaleur et réconfort à votre table.
