Karol Smith
Exquis Coq au Vin : Un Plat Classique Français de Poulet Imbibé d’une Sauce au Vin Rouge Riche
Description :
Le Coq au Vin est un plat français emblématique qui signifie « coq au vin ». Il implique du poulet (traditionnellement un coq) braisé dans du vin rouge avec des champignons, des oignons, du lard et parfois de l’ail. Ce plat est connu pour ses saveurs profondes et sa viande tendre, en faisant un repas chaleureux et réconfortant parfait pour une occasion spéciale ou un dîner confortable à la maison.
Recette :
Ingrédients :
– 4 lb de morceaux de poulet (cuisses, pilons et/ou poitrines)
– 1 bouteille de vin rouge (de préférence de Bourgogne)
– 2 tasses de bouillon de poulet
– 4 oz de lard, coupé en dés
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 c. à soupe de concentré de tomate
– 2 c. à soupe de farine tout usage
– 1 lb de champignons, tranchés
– 20 petits oignons grelots, pelés
– 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
– 1 bouquet garni (un mélange de thym, romarin et feuilles de laurier)
– Sel et poivre, au goût
– Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions :
1. Mariner le Poulet : Placer les morceaux de poulet dans un grand bol ou plat. Verser le vin rouge sur le poulet, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
2. Préparation : Retirer le poulet du vin et éponger. Réserver le vin.
3. Cuire le Lard : Dans une grande casserole ou cocotte en fonte, cuire le lard à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer et réserver, en laissant la graisse dans la casserole.
4. Dorer le Poulet : Ajouter l’huile d’olive à la casserole et dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Faire cela par lots si nécessaire. Une fois doré, retirer le poulet et réserver.
5. Faire Sauter les Arômates : Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Incorporer le concentré de tomate et cuire quelques minutes.
6. Ajouter le Cognac : Si utilisé, ajouter délicatement le cognac à la casserole et laisser mijoter une minute pour évaporer l’alcool.
7. Créer la Sauce : Saupoudrer la farine sur le mélange d’oignons et bien mélanger. Verser progressivement le vin rouge réservé et le bouillon de poulet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
8. Laisser Simmer : Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Ajouter le bouquet garni, assaisonner de sel et poivre, et porter le mélange à ébullition. Couvrir et cuire environ 45 minutes à une heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit.
9. Finaliser le Plat : Ajouter les champignons et les petits oignons dans la casserole. Continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
10. Service : Retirer le bouquet garni et jeter. Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais haché et servir chaud.
Suggestions de Service :
Le Coq au Vin est traditionnellement servi avec du pain français croustillant, de la purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre, qui aident à absorber la délicieuse sauce. Savourez ce plat classique français avec un verre du même vin rouge utilisé dans la recette pour un repas parfaitement assorti. Bon appétit !
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