Joe Roshkovsky
Dolmades Grecs : Délicieuses Feuilles de Vigne Farcies au Riz et aux Herbes
Les dolmades sont un plat grec classique qui offre une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée. Des feuilles de vigne sont remplies d’un mélange savoureux de riz, d’herbes fraîches et parfois de viande, puis roulées et cuites à la perfection. Ces petits paquets sont généralement servis en entrée ou en accompagnement d’un plateau mezze.
Ingrédients:
– 50 feuilles de vigne (fraîches ou conservées en saumure)
– 1 tasse de riz (à grains courts ou à grains moyens)
– 1 gros oignon, finement haché
– 1/4 tasse d’aneth frais, haché
– 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
– 1/4 tasse de persil frais, haché
– 1/4 tasse de pignons de pin (en option)
– 1/4 tasse de raisins secs (en option)
– 1/2 tasse d’huile d’olive
– 1 citron, pressé
– Sel et poivre, au goût
– 2 à 3 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
Instructions:
1. Préparer les feuilles de vigne : Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis placez-les dans un bol d’eau froide. Si vous utilisez des feuilles de vigne conservées, rincez-les soigneusement pour enlever l’excès de sel.
2. Préparer la farce : Dans une grande poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
3. Ajouter les herbes et les extras : Incorporez l’aneth, la menthe, le persil, les pignons de pin (si vous en utilisez) et les raisins secs (si vous en utilisez). Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
4. Farcir les feuilles : Étalez chaque feuille de vigne à plat, côté brillant vers le bas. Déposez environ 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe du mélange de riz (selon la taille de la feuille) près de l’extrémité de la tige de la feuille. Repliez l’extrémité de la tige sur la farce, puis pliez les côtés, et roulez fermement mais pas trop serré car le riz va gonfler pendant la cuisson.
5. Assembler et cuire : Tapissez le fond d’une grande casserole épaisse avec quelques feuilles de vigne non farcies pour éviter qu’elles ne collent. Disposez les feuilles de vigne farcies dans la casserole, la soudure vers le bas, en les serrant étroitement en couches. Versez le reste d’huile d’olive et de jus de citron par-dessus.
6. Ajouter le bouillon : Versez suffisamment de bouillon de légumes ou d’eau sur les feuilles pour les recouvrir légèrement. Placez une assiette lourde et résistant à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir immergés pendant la cuisson.
7. Mijoter : Portez à frémissement doux à feu moyen. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et les feuilles soient moelleuses.
8. Servir : Laissez refroidir légèrement avant de servir les dolmades. Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante, souvent garnis de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Dégustez ces Dolmades grecs en entrée mezze, ou en délicieuse entrée avant un repas méditerranéen!
