Karol Smith
Dimanches Élégants : Canard Rôti Traditionnel avec un Glacis à l’Orange et une Farce aux Herbes
Découvrez la sophistication et la profondeur des saveurs avec ce Canard Rôti Traditionnel orné d’un Glacis à l’Orange et rempli d’une Farce aux Herbes aromatiques. Ce plat est un magnifique centre de table pour toute réunion spéciale ou occasion festive, combinant la douceur piquante des oranges avec la bonté savoureuse d’un canard bien assaisonné.
Ingrédients :
Pour le Canard :
– 1 canard entier, d’environ 2,5 à 3 kg
– Sel et poivre selon votre goût
– 1 orange, coupée en quartiers
– 1 oignon, coupé en quartiers
– 4 branches de romarin
– 4 branches de thym
Pour le Glacis à l’Orange :
– 1 tasse de jus d’orange frais
– 1/2 tasse de miel
– 1/4 tasse de sauce soja
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
– Zeste d’une orange
Pour la Farce aux Herbes :
– 1 pain rassis, coupé en cubes d’environ 2,5 cm
– 1/2 tasse de beurre non salé
– 1 oignon, finement haché
– 3 branches de céleri, finement hachées
– 1/4 tasse de persil frais, haché
– 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
– 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
– 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 tasse de bouillon de poulet
Instructions :
1. Préparer le Canard :
1. Préchauffez votre four à 175°C.
2. Rincez le canard à l’eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant.
3. Assaisonnez généreusement la cavité avec du sel et du poivre. Farcissez la cavité avec les quartiers d’orange, l’oignon, le romarin et le thym.
4. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine.
5. Piquez la peau partout avec une fourchette pour aider à faire fondre la graisse pendant la cuisson.
2. Rôtir le Canard :
1. Placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir, le côté poitrine vers le haut.
2. Faites rôtir au four préchauffé pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C. Arrosez occasionnellement avec les jus de cuisson.
3. Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le canard avec le glaçage toutes les 10 minutes pour créer une croûte caramélisée.
3. Préparer le Glacis à l’Orange :
1. Dans une petite casserole, mélangez le jus d’orange, le miel, la sauce soja, l’ail haché, le gingembre râpé et le zeste d’orange.
2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 10 minutes.
3. Mettez de côté pour laisser refroidir légèrement.
4. Préparer la Farce aux Herbes :
1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et le céleri hachés, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
3. Incorporez le persil, la sauge, le thym et le romarin hachés, en cuisant encore 2 minutes jusqu’à ce que cela embaume.
4. Dans un grand bol, mélangez les cubes de pain, les légumes sautés, le sel et le poivre. Bien mélanger.
5. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet jusqu’à ce que la farce soit humidifiée mais pas détrempée.
6. Transférez la farce dans un plat à four beurré, couvrez d’aluminium et faites cuire au four aux côtés du canard au cours des 30 dernières minutes de cuisson. Retirez l’aluminium pour les 10 dernières minutes pour dorér le dessus.
5. Servir :
1. Laissez reposer le canard rôti pendant au moins 15 minutes avant de découper.
2. Servez des tranches de canard rôti accompagnées de généreuses portions de farce aux herbes.
3. Arrosez le canard de tout glaçage à l’orange restant pour une explosion de saveurs supplémentaires.
Savourez l’harmonie du tendre canard rôti avec le glaçage à l’orange acidulé-doux et la réconfortante farce aux herbes, créant une expérience culinaire inoubliable.
