Seweryn Dominsky
Délicieux Pho vietnamien au canard – Un bouillon aromatique et savoureux
Le Pho vietnamien au canard est une délicieuse variante du Pho vietnamien traditionnel. Ce plat combine les saveurs riches du canard avec les épices aromatiques et les herbes typiques du Pho, résultant en un bol délicieux et réconfortant. Parfait pour une journée froide ou lorsque vous recherchez un repas réconfortant et délicieux, cette recette vous guidera à travers les étapes pour créer une expérience vietnamienne authentique à la maison.
Description :
Cette variante de Pho met en valeur de tendre viande de canard mijotée dans un bouillon magnifiquement parfumé, infusé avec de l’anis étoilé, de la cannelle et du gingembre. Le plat est complété par des nouilles de riz plates, des herbes fraîches et des quartiers de citron vert frais pour une touche acidulée supplémentaire.
Ingrédients :
– 1 canard entier (environ 4-5 livres)
– 2 gros oignons, coupés en deux
– 4 pouces de gingembre, tranché
– 5 anis étoilé
– 1 bâton de cannelle
– 4 clous de girofle
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 8 tasses d’eau
– 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
– 1 cuillère à soupe de sucre de roche ou sucre granulé
– 1 paquet de nouilles de riz plates
– Sel selon le goût
– Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Garnitures :
– Germes de haricots frais
– Feuilles de basilic frais
– Feuilles de coriandre fraîche
– Quartiers de citron vert
– Piments rouges finement tranchés
– Sauce Hoisin
– Sauce Sriracha
Instructions :
1. Préparer le canard : Rincer abondamment le canard sous l’eau froide. Placer dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Égoutter et rincer le canard sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Rôtir les aromates : Dans une poêle sèche, faire rôtir les oignons et le gingembre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, environ 5 à 7 minutes. Cette étape ajoute de la profondeur au bouillon.
3. Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, combiner les oignons carbonisés, le gingembre, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre. Ajouter le canard et 8 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures ou jusqu’à ce que le canard soit tendre et le bouillon parfumé. Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
4. Assaisonner le bouillon : Retirer le canard du bouillon et mettre de côté pour refroidir légèrement. Passer le bouillon à travers un tamis fin dans une autre casserole, en éliminant les solides. Remettre le bouillon clair sur le feu. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre de roche (ou sucre granulé), le sel et le poivre. Ajuster selon le goût et garder au chaud.
5. Désosser le canard : Une fois que le canard a suffisamment refroidi, retirer la viande des os et la déchiqueter en morceaux de taille mordante. Jeter la peau et les os.
6. Cuire les nouilles : Préparer les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage, généralement en les trempant dans l’eau chaude jusqu’à tendreté. Égoutter et mettre de côté.
7. Assembler le Pho : Répartir les nouilles cuites dans des bols de service. Ajouter la viande de canard déchiquetée. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le canard.
8. Ajouter les garnitures : Laisser chaque personne personnaliser son Pho avec des germes de haricots, des feuilles de basilic, de coriandre, des quartiers de citron vert, des piments rouges, sauce Hoisin et sauce Sriracha.
Dégustez votre Pho vietnamien au canard fait maison et savourez le mélange d’épices exotiques et de viande tendre!
