Karol Smith
Délicieux Osso Buco : un Plat Italien Copieux de Jarret de Veau Braisé
Osso Buco est un plat italien classique qui met en valeur les saveurs riches et profondes des jarrets de veau braisés lentement avec des légumes, du vin blanc et du bouillon. La moelle dans l’os apporte une profondeur de saveur incroyable, rendant ce plat à la fois luxueux et réconfortant. Traditionnellement servi avec de la gremolata (un mélange piquant de zeste de citron, d’ail et de persil) et souvent accompagné de risotto alla milanese ou de polenta, l’Osso Buco est un repas qui impressionnera vos invités et ravira leurs papilles.
Ingrédients:
4 morceaux de jarret de veau, d’environ 2 pouces d’épaisseur
Sel et poivre selon le goût
1/4 tasse de farine tout usage, pour l’enrobage
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
1 gros oignon, coupé en dés
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de bœuf ou de veau
1 boîte (14,5 onces) de tomates coupées en dés
2 cuillères à café de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
1 feuille de laurier
Zeste d’un citron
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
Gremolata:
1/4 tasse de persil frais, finement haché
Zeste d’un citron
2 gousses d’ail, hachées
Instructions:
1. Préparer les morceaux de jarret de veau : Assaisonner les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre. Les enrober légèrement de farine, en secouant l’excès.
2. Faire dorer les morceaux de jarret de veau : Dans une grande cocotte ou marmite épaisse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de jarret de veau et les faire dorer de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les morceaux et les réserver.
3. Cuire les légumes : Dans la même cocotte, ajouter l’ail haché, l’oignon en dés, les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
4. Déglacer et laisser mijoter : Verser le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant les morceaux dorés du fond. Laisser le vin mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’il réduise légèrement. Ajouter le bouillon, les tomates coupées en dés, le thym et la feuille de laurier. Bien mélanger.
5. Braiser les morceaux de jarret de veau : Remettre les morceaux de jarret de veau dorés dans la cocotte, en les enfonçant dans le liquide et les légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la cocotte et laisser cuire lentement pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
6. Préparer la gremolata : Pendant que les morceaux de jarret de veau cuisent lentement, préparer la gremolata en mélangeant le persil frais, le zeste de citron et l’ail haché dans un petit bol.
7. Finaliser et servir : Une fois les morceaux de jarret de veau tendres, retirer la feuille de laurier de la cocotte. Saupoudrer la gremolata sur le dessus du plat pour une touche fraîche et vibrante. Servir l’Osso Buco chaud, accompagné de risotto alla milanese, de polenta ou de votre féculent préféré pour absorber la délicieuse sauce.
Profitez de ce plat italien classique copieux et aromatique qui ne manquera pas de devenir un favori de votre répertoire culinaire !
