Seweryn Dominsky
Éclair délicieux à la vanille avec un glaçage au chocolat somptueux
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Un éclair est une pâtisserie classique française aussi élégante en saveur qu’en apparence. La pâte à choux croustillante, remplie d’une riche crème pâtissière à la vanille et recouverte d’un glaçage au chocolat lisse crée une symphonie de douceur irrésistiblement délicieuse. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour satisfaire une dent sucrée, cette recette d’éclair ne manquera pas d’impressionner.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
– 1 tasse d’eau
– 1/2 tasse de beurre non salé
– 1 tasse de farine tout usage
– 1/4 c. à café de sel
– 4 gros œufs
Pour la crème pâtissière à la vanille :
– 2 tasses de lait entier
– 1/2 tasse de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
– 4 gros jaunes d’œufs
– 1/4 tasse de fécule de maïs
– 2 c. à soupe de beurre non salé
Pour le glaçage au chocolat :
– 4 oz de chocolat noir, haché
– 1/2 tasse de crème épaisse
– 2 c. à soupe de beurre non salé
Instructions :
1. Préparer la pâte à choux :
– Préchauffez votre four à 425°F (220°C).
– Dans une casserole moyenne, combinez l’eau et le beurre. Amenez à ébullition.
– Réduisez le feu, ajoutez la farine et le sel en une fois, et remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.
– Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
– Incorporez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
– Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde.
– Formez des éclairs de 4 à 5 pouces de longueur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
– Faites cuire pendant 10 minutes à 425°F (220°C), puis réduisez la température à 350°F (175°C) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
– Laissez les pâtisseries refroidir complètement sur une grille.
2. Préparer la crème pâtissière à la vanille :
– Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et les graines de vanille (ou l’extrait) à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse.
– Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
– Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
– Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment jusqu’à épaississement et ébullition.
– Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à consistance lisse.
– Laissez légèrement refroidir la crème pâtissière, puis couvrez-la avec un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau, et réfrigérez jusqu’à refroidissement.
3. Remplir les éclairs :
– Une fois que la pâte et la crème sont complètement refroidies, coupez chaque éclair en deux dans le sens de la longueur.
– Garnissez le fond de chaque éclair de crème pâtissière froide à l’aide d’une poche à douille.
– Replacez les couvercles et réservez pendant que vous préparez le glaçage.
4. Préparer le glaçage au chocolat :
– Dans une petite casserole, chauffez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
– Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché et le beurre.
– Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
5. Finaliser les éclairs :
– Trempez le dessus de chaque éclair rempli dans le glaçage au chocolat chaud, en laissant l’excès s’écouler.
– Placez les éclairs glacés sur une grille pour qu’ils prennent.
6. Servir :
– Dégustez ces délicieux éclairs à la vanille avec un glaçage au chocolat somptueux frais, ou réfrigérez-les pour un plaisir crémeux et rafraîchissant plus tard.
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