John Washington
Exquis Canard à l’Orange
Le Canard à l’Orange est un plat classique français qui associe les riches saveurs du canard aux notes acidulées et sucrées de l’orange et du Grand Marnier. Ce plat délicieux est une véritable célébration de l’art culinaire français et est parfait pour un dîner festif ou un repas romantique à deux.
Ingrédients ###
Canard :
– 1 canard entier (environ 4 à 5 livres)
– Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
– 1 orange, coupée en quartiers
– Branches de thym frais
Sauce à l’Orange :
– 2 oranges, jus et zeste
– 1/2 tasse de sucre
– 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
– 2 tasses de bouillon de poulet
– 2 c. à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur d’orange)
– 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d’eau
– 1 c. à soupe de beurre
– Sel et poivre, au goût
Instructions ###
1. Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
2. Préparez le canard :
Séchez le canard avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre. Placez les quartiers d’orange et les branches de thym à l’intérieur du canard.
3. Faites rôtir le canard :
Placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir, le côté poitrine vers le haut. Faites rôtir au four préchauffé pendant environ 1,5 à 2 heures ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la température interne atteigne 165°F (74°C). Arrosez occasionnellement le canard avec sa propre graisse pendant la cuisson.
4. Préparez la sauce à l’orange :
Pendant que le canard rôtit, préparez la sauce. Dans une casserole moyenne, mélangez le jus d’orange, le zeste d’orange et le sucre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre dissolve et que le mélange devienne sirupeux, environ 10 minutes.
5. Déglacez avec le vinaigre :
Ajoutez le vinaigre de vin rouge au mélange en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Puis ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
6. Ajoutez le Grand Marnier :
Incorporez le Grand Marnier et laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
7. Épaississez la sauce :
Incorporez le mélange de fécule de maïs et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Découpez et servez :
Une fois que le canard est prêt, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper. Servez le canard avec la sauce à l’orange versée dessus.
