Osso Buco Délicieusement Savoureux : Un Classique Italien Riche et Copieux
Osso Buco est un plat italien traditionnel originaire de la région de Lombardie. Il met en vedette des jarrets de veau braisés, cuits lentement dans une sauce riche à base de vin, de bouillon, de légumes et de tomates, ce qui donne une viande tendre et savoureuse qui fond en bouche. Servi généralement avec de la gremolata, un mélange de zeste de citron, d’ail et de persil, l’Osso Buco est une pièce maîtresse parfaite pour tout repas spécial.
Ingrédients :
– 4 jarrets de veau (environ 1,5 pouce d’épaisseur)
– Sel et poivre noir fraîchement moulu
– 1/2 tasse de farine tout usage, pour la panure
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 1 oignon moyen, finement haché
– 2 carottes moyennes, finement hachées
– 2 branches de céleri, finement hachées
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1 tasse de vin blanc sec
– 1 tasse de bouillon de bœuf
– 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
– 2 branches de thym frais
– 2 feuilles de laurier séchées
Pour la Gremolata :
– Zeste d’un citron
– 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
– 1 gousse d’ail, hachée
Instructions :
- Préchauffez le four à 325°F (163°C).
- Séchez les jarrets de veau avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Enrobez chaque jarret de farine, en enlevant l’excès.
- Dans une grande cocotte en fonte ou une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes au total. Transférez les jarrets dans une assiette et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire une minute de plus, en remuant fréquemment.
- Versez le vin blanc, en grattant tout ce qui est collé au fond de la cocotte. Laissez mijoter le vin jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié, environ 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates en dés (avec leur jus), les branches de thym et les feuilles de laurier dans la cocotte. Replacez les jarrets de veau dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Amenez le mélange à ébullition.
- Couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez-la au four préchauffé. Faites braiser les jarrets de veau pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
- Pendant la cuisson des jarrets de veau, préparez la gremolata en combinant le zeste de citron, le persil haché et l’ail haché dans un petit bol. Mélangez bien.
- Lorsque les jarrets de veau sont prêts, retirez la cocotte du four et retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Servez l’Osso Buco chaud, en nappant chaque portion d’une généreuse quantité de sauce. Saupoudrez chaque portion d’une bonne quantité de gremolata. Bon appétit !
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