Joe Roshkovsky
Phở Vietnamien Copieux aux Herbes Aromatiques et Épices
Le Phở vietnamien est une soupe de nouilles traditionnelle qui a suscité l’admiration mondiale pour son bouillon savoureux, ses fines tranches de viande tendre et ses herbes fraîches. Ce plat est une symphonie d’épices aromatiques et de notes riches et savoureuses, créant un repas réconfortant et satisfaisant parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients :
– 450 g d’os de bœuf (moelle et genou)
– 450 g de rôti de bœuf ou de rumsteck, finement tranché
– 1 oignon, coupé en deux
– 10 cm de gingembre, coupé en deux
– 2,5 L d’eau
– 1 bâton de cannelle
– 2 anis étoilés
– 4 clous de girofle
– 1 capsule de cardamome
– 1 c. à soupe de graines de coriandre
– 1 c. à soupe de sauce de poisson
– 1 c. à soupe de sauce soja
– 1 c. à soupe de sel (ou selon votre goût)
– 1 paquet de nouilles de riz (nouilles pho)
– Herbes fraîches (basilic, coriandre, menthe)
– Germes de soja
– Quartiers de citron vert
– Piment rouge tranché finement ou sriracha
– Oignons verts tranchés finement
– Sauce hoisin (facultatif)
Instructions :
1. Rôtir les Arômes : Préchauffez le four à 175°C. Placez l’oignon et le gingembre sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés.
2. Préparer le Bouillon : Remplissez une grande casserole avec 2,5 L d’eau. Ajoutez les os de bœuf, l’oignon rôti et le gingembre. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux, en écumant toute écume qui se forme à la surface.
3. Ajouter les Épices : Placez le bâton de cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, la capsule de cardamome et les graines de coriandre dans un sachet d’épices ou une étamine. Ajoutez ceci à la casserole. Laissez mijoter à découvert pendant environ 2 à 3 heures pour que les saveurs se fondent ensemble.
4. Assaisonner le Bouillon : Retirez le sachet d’épices et les os. Ajoutez la sauce de poisson, la sauce soja et le sel au bouillon. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
5. Cuire les Nouilles : Pendant que le bouillon mijote, cuisez les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et mettez de côté.
6. Assembler le Phở : Répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols. Ajoutez de fines tranches de bœuf cru. Versez le bouillon chaud sur le bœuf et les nouilles, ce qui cuira la viande à la perfection.
7. Garnir : Servez avec les herbes fraîches, les germes de soja, les quartiers de citron vert, le piment tranché, les oignons verts et la sauce hoisin en accompagnement. Laissez chacun personnaliser son Phở selon ses préférences.
Dégustez un bol de Phở vietnamien copieux, un plat qui réchauffe non seulement le corps mais ravit aussi les sens avec son bouillon aromatique et complexe.
