Joe Roshkovsky
Délice de l’éclair au chocolat français : Une pâtisserie céleste remplie de décadence crémeuse
Un éclair est une pâtisserie classique française connue pour sa texture délicate et aérienne ainsi que son riche fourrage crémeux. Ce délice délicieux se compose d’une coque légère en pâte à choux remplie d’une onctueuse crème vanille ou chocolat et glacée d’un glaçage au chocolat brillant. Parfait pour les occasions spéciales ou une gâterie indulgente, ces éclairs transporteront vos papilles gustatives dans une jolie pâtisserie en France.
Ingrédients :
Pour la Pâte à Choux :
– 1/2 tasse (120ml) d’eau
– 1/2 tasse (120ml) de lait
– 1/2 tasse (115g) de beurre non salé
– 1 c. à soupe (12g) de sucre en poudre
– 1/4 c. à café de sel
– 1 tasse (125g) de farine tout usage
– 4 gros œufs
Pour la Crème Pâtissière :
– 2 tasses (480ml) de lait entier
– 1/2 tasse (100g) de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille, fendue et graines extraites (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
– 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
– 5 gros jaunes d’œufs
– 2 c. à soupe (30g) de beurre non salé, coupé en morceaux
Pour le Glaçage au Chocolat :
– 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
– 4 oz (115g) de chocolat mi-sucré ou amer, finement haché
– 1 c. à soupe (14g) de beurre non salé
Instructions :
1. Préparez la Pâte à Choux :
1. Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition.
3. Réduisez le feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois. Cuisez en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole (environ 1 à 2 minutes).
4. Retirez du feu et laissez la pâte refroidir légèrement (environ 5 minutes).
5. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
6. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une large douille ronde.
7. Dressez des bandes de 10 cm sur la plaque préparée, en les espaçant d’environ 5 cm.
8. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les éclairs soient gonflés et dorés. Réduisez la température du four à 175°C et faites cuire encore 10 minutes pour vous assurer qu’ils soient bien secs à l’intérieur.
9. Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparez la Crème Pâtissière :
1. Dans une casserole moyenne, chauffez le lait et la gousse de vanille (si utilisée) à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plus tard.
2. Dans un bol, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse et blanchâtre.
3. Incorporez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs pour les tempérer.
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement et ébullition.
5. Retirez du feu et incorporez le beurre et l’extrait de vanille (si vous n’avez pas utilisé la gousse de vanille).
6. Versez la crème pâtissière dans un bol, couvrez-la de film plastique (en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Préparez le Glaçage au Chocolat :
1. Chauffez la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.
2. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant une minute.
3. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
4. Assemblez les Éclairs :
1. À l’aide d’un petit couteau tranchant, faites une fente sur le côté de chaque éclair.
2. Transférez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde.
3. Injectez la crème pâtissière dans chaque éclair par la fente que vous avez faite.
4. Trempez le dessus de chaque éclair rempli dans le glaçage au chocolat tiède, en laissant l’excédent s’égoutter.
5. Placez les éclairs glacés sur une grille et laissez le chocolat se solidifier.
Votre Délice de l’éclair au chocolat français est maintenant prêt à être dégusté ! Bon appétit!
