Karol Smith
Délice de Pétoncle de la Baie de Nantucket avec Purée de Courge Butternut et Haricots Dragon
Description :
Plongez dans les saveurs côtières avec ce plat gourmet qui associe des pétoncles succulents de la Baie de Nantucket, une purée crémeuse de courge butternut et le goût unique et légèrement terrestre des haricots dragon. Ce repas est conçu pour être une expérience élégante et riche en saveurs, parfait pour une soirée dînatoire sophistiquée.
Ingrédients :
#Pour les Pétoncles :
– 450 g de pétoncles de la Baie de Nantucket, nettoyés
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de beurre non salé
– Sel et poivre, selon votre goût
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
– 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
#Pour la Purée de Courge Butternut :
– 1 courge butternut de taille moyenne, pelée, épépinée et coupée en cubes
– 2 cuillères à soupe de beurre non salé
– 60 ml de crème entière
– Sel et poivre, selon votre goût
– 1/2 cuillère à café de muscade
#Pour les Haricots Dragon :
– 225 g de haricots dragon, taillés et coupés en deux
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre, selon votre goût
Instructions :
#Pour la Purée de Courge Butternut :
1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Étalez les cubes de courge butternut sur la plaque, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre.
3. Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramelisée.
4. Transférez la courge rôtie dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez le beurre, la crème et la muscade. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.
#Pour les Haricots Dragon :
1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les haricots dragon et blanchissez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants.
2. Égouttez et transférez immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez et épongez.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les haricots dragon, assaisonnez de sel et poivre, et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement griller. Mettez de côté.
#Pour les Pétoncles :
1. Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et poivre.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les pétoncles en une seule couche, sans les entasser dans la poêle. Faites-les griller pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils développent une croûte dorée.
3. Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre et l’ail haché. Cuisez une minute supplémentaire tout en arrosant les pétoncles avec le beurre fondu.
4. Retirez du feu, saupoudrez de jus de citron et de persil frais.
Assemblage :
1. Déposez une généreuse quantité de purée de courge butternut sur chaque assiette.
2. Disposez les haricots dragon sautés sur la purée.
3. Incorporez les pétoncles sautés à côté ou sur les haricots.
4. Décorez avec du persil supplémentaire et un dernier filet de beurre doré de la poêle.
Dégustez ce délicieux Délice de Pétoncle de la Baie de Nantucket avec Purée de Courge Butternut et Haricots Dragon, un mélange harmonieux de terre et mer qui impressionnera à coup sûr tous les palais.
