Joe Roshkovsky
Exquis Confit de Caille aux Ail Rôti et Thym
Le Confit de Caille est un plat luxueux et savoureux qui met en vedette des cailles tendres et pleines de saveur, lentement cuites dans leur propre graisse, avec l’amélioration aromatique de l’ail rôti et du thym frais. Ce plat traditionnel français est connu pour son goût riche et sa texture fondante en bouche, ce qui en fait le choix parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale.
Ingrédients :
– 4 cailles, nettoyées et préparées
– 4 tasses de graisse de canard (ou substituer par de l’huile végétale)
– 6 gousses d’ail, pelées et écrasées
– 8 brins de thym frais
– 1 cuillère à soupe de sel casher
– 1 cuillère à café de grains de poivre noir
– 1 feuille de laurier
– En option : des légumes verts frais pour servir
Instructions :
Étape 1 : Préparer les Cailles
1. Rincer les cailles à l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Frotter chaque caille avec du sel casher et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour les assaisonner et les raffermir.
Étape 2 : Cuisson Lente dans la Graisse de Canard
2. Préchauffer le four à 120°C. Faire fondre la graisse de canard à feu doux dans une grande cocotte allant au four.
3. Ajouter les gousses d’ail écrasées, les brins de thym frais, les grains de poivre noir et la feuille de laurier à la graisse de canard fondue.
4. Plonger les cailles dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient complètement couvertes de graisse. Si nécessaire, ajouter plus de graisse ou d’huile pour les recouvrir.
5. Placer la cocotte dans le four préchauffé et cuire pendant 2 à 2,5 heures jusqu’à ce que les cailles soient tendres et bien cuites. La viande devrait se détacher facilement des os.
Étape 3 : Finition et Service
6. Retirer délicatement les cailles de la cocotte et les laisser reposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès de graisse.
7. En option, pour rendre la peau croustillante, vous pouvez faire dorer brièvement les cailles dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Servir le confit de caille chaud, accompagné de légumes verts frais ou d’un accompagnement de votre choix, garni de thym frais supplémentaire si désiré.
Ce plat est une célébration de saveurs, avec la caille succulente et les herbes aromatiques créant une expérience culinaire inoubliable.
