Mariusz Lewandowski
Ribs de Barbecue Infusés aux Herbes avec une Glace Robuste au Bourbon
Il y a une magie dans la cuisson lente qui transforme des ingrédients humbles en un festin de saveurs, et ces Ribs de Barbecue Infusés aux Herbes avec une Glace Robuste au Bourbon ne font pas exception. Ce plat est la pierre angulaire de tout rassemblement mémorable de BBQ, offrant à la fois la viande la plus tendre et une sauce complexe, sucrée et fumée qui danse sur le palais. Inspirée par la riche tradition du sud en matière de BBQ, cette recette incorpore une touche de bourbon pour la profondeur et des herbes fraîchement cueillies pour une note aromatique. Ces ribs sont parfaits pour des barbecues le week-end, des retrouvailles familiales, ou chaque fois que vous souhaitez vous adonner à une expérience gustative qui rassemble les gens.
Ingrédients :
Pour les Ribs :
– 2 racks de ribs de porc (environ 4-5 livres au total)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à soupe de paprika fumé
– 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
– 2 cuillères à café de poudre d’oignon
– 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
– 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
Pour la Glace au Bourbon :
– 1 tasse de bourbon
– 1 tasse de sucre brun
– 3/4 tasse de ketchup
– 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
– 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
– 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
– 2 gousses d’ail, émincées
Instructions :
1. Préparer les Ribs :
– Commencez par enlever la membrane à l’arrière des ribs pour une meilleure absorption des saveurs et tendreté. Utilisez un couteau pour la desserrer autour des bords, puis tirez-la avec un essuie-tout.
– Frottez les ribs avec de l’huile d’olive, en vous assurant qu’ils sont bien enrobés.
– Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le romarin et le thym. Massez ce mélange d’épices sur les deux côtés des ribs.
2. Mariner :
– Enveloppez les ribs dans du film plastique ou placez-les dans un grand sac zip-top. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour un résultat le plus savoureux.
3. Préparer la Glace au Bourbon :
– Dans une casserole à feu moyen, combinez le bourbon, le sucre brun, le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le poivre de Cayenne, et l’ail émincé.
– Amenez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe en une glace. Mettez de côté.
4. Rôtir lentement les Ribs :
– Préchauffez votre four à 300°F (150°C).
– Placez les ribs marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium, côté viande vers le haut. Couvrez les ribs avec un autre morceau de papier d’aluminium, scellant les bords pour créer un effet de vapeur.
– Faites cuire au four pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les ribs soient tendres. Vérifiez la cuisson en tordant doucement un os de rib – s’il commence à se détacher facilement, ils sont prêts.
5. Griller et Glacer :
– Préchauffez votre grill à feu moyen.
– Retirez les ribs du four et transférez-les soigneusement sur le grill. Badigeonnez généreusement avec la glace au bourbon des deux côtés.
– Grillez pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en badigeonnant avec plus de glace, jusqu’à ce qu’une belle caramélisation se forme.
6. Servir et Apprécier :
– Laissez reposer les ribs pendant environ 5 minutes avant de les couper en portions.
– Servez avec un peu de glace au bourbon à côté, et accompagnez-les de classiques d’accompagnement de BBQ comme du coleslaw, du pain de maïs, ou du maïs grillé.
Conseils de Cuisine :
– Pour une saveur plus fumée, ajoutez des copeaux de bois trempés dans votre grill pendant le processus de glissage.
– Ajustez le niveau d’épices en augmentant ou en diminuant le poivre de Cayenne selon votre goût.
Suggestions d’Accord :
Ces ribs se marient à merveille avec un cidre de pomme frais et croquant ou un vin rouge plein et terreux. Pour compléter votre repas, envisagez de servir une salade de pommes de terre piquante ou des asperges légèrement grillées.
Régalez-vous avec ce plat alléchant qui encapsule l’esprit de la perfection barbecue : l’équilibre fondamental entre le sucré, le salé, et une touche de bonheur au bourbon.
