Mariusz Lewandowski
Côtes courtes de bœuf braisées avec réduction savoureuse au vin rouge
Plongez dans les saveurs riches et copieuses des côtes courtes de bœuf braisées, où la viande tendre se détache de l’os, imprégnée de l’essence profonde et robuste d’une réduction savoureuse au vin rouge. Ce plat de confort classique apporte des saveurs sophistiquées à votre table, parfait pour un repas en famille chaleureux ou une élégante soirée entre amis.
Ingrédients :
– 4 à 6 côtes courtes de bœuf
– Sel et poivre selon votre goût
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, haché
– 2 carottes, pelées et hachées
– 2 branches de céleri, hachées
– 4 gousses d’ail, hachées
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1 tasse de vin rouge
– 3 tasses de bouillon de bœuf
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de thym frais
– 1 branche de romarin frais
– 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 300°F (150°C).
2. Assaisonnez généreusement les côtes courtes de bœuf de sel et poivre.
3. Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
4. Faites saisir les côtes courtes de bœuf sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez les côtes courtes de la cocotte et réservez.
5. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes et céleri hachés. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, environ 5 à 7 minutes.
6. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, en remuant pour enrober les légumes uniformément. Faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le concentré de tomate prenne une couleur rouge foncée.
7. Versez le vin rouge, en grattant les sucs de viande au fond de la cocotte. Amenez le vin à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes.
8. Remettez les côtes courtes de bœuf dans la cocotte avec les jus accumulés.
9. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et la sauce Worcestershire dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition.
10. Couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez-la dans le four préchauffé.
11. Braisez au four pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
12. Une fois cuits, retirez les côtes courtes de la cocotte et réservez-les.
13. Passez le liquide de cuisson à travers un tamis fin dans une casserole, en éliminant les solides. Écumez l’excès de graisse en surface.
14. Laissez mijoter le liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait réduit et épaissi pour obtenir une consistance de sauce, environ 10 à 15 minutes.
15. Remettez les côtes courtes dans la cocotte avec la sauce réduite pour les réchauffer.
16. Servez les côtes courtes de bœuf braisées chaudes, généreusement nappées de sauce à la réduction de vin rouge. Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de polenta ou de pain croûté pour absorber les saveurs riches.
Régalez-vous de ce plat luxueux et fondant qui allie l’essence du confort chaleureux à l’élégance culinaire. Parfait pour être dégusté par une soirée fraîche en compagnie de vos proches.
