Seweryn Dominsky
Le goulash hongrois est un ragoût riche et savoureux, débordant de tendres morceaux de bœuf, d’oignons doux et de paprika épicé. Il est traditionnellement servi avec des quenelles maison, faisant de ce plat réconfortant parfait pour les soirées fraîches ou les réunions familiales. Cette recette associe des saveurs robustes et une texture chaleureuse et consistante qui ravira tout le monde.
Ingrédients:
- 900 g de boeuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 oignons moyens, hachés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 carottes, tranchées
- Sel et poivre selon votre goût
Pour les quenelles:
- 130 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre fondu
- 120 ml de lait
- 1 œuf
Instructions:
1. Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous côtés. Retirez le bœuf et mettez de côté.
2. Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire une minute de plus.
3. Remettez le bœuf dans la casserole et incorporez le paprika doux hongrois, le concentré de tomates, les graines de carvi et la marjolaine séchée. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce que cela embaume.
4. Versez le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
5. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
6. Ajoutez les pommes de terre en dés et les carottes tranchées dans la casserole. Laissez cuire encore 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Pendant la cuisson du ragoût, préparez les quenelles. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu, le lait et l’œuf. Combinez les ingrédients secs et humides, en remuant juste assez pour les amalgamer.
8. Déposez des cuillerées de pâte à quenelle dans le ragoût frémissant. Couvrez la casserole et faites cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les quenelles soient cuites et moelleuses.
9. Assaisonnez le goulash avec du sel et du poivre selon votre goût.
10. Servez le goulash hongrois bien chaud, accompagné d’une généreuse portion de quenelles. Savourez votre repas copieux et réconfortant !
