Karol Smith
Les palourdes frites de style du New Jersey avec sauce tartare maison
Les palourdes frites de style du New Jersey sont un incontournable de la cuisine côtière, capturant l’essence des étés en bord de mer à chaque bouchée croustillante. Ce plat met en avant des palourdes fraîches enrobées de semoule de maïs et de farine assaisonnées, frites à la perfection dorée. Accompagnées d’une sauce tartare maison piquante, ces palourdes sont une parfaite entrée ou repas léger qui vous transporte directement au bord de la côte du New Jersey.
Ingrédients:
Pour les palourdes frites:
– 1 livre de palourdes fraîches, décoquillées
– 1 tasse de farine tout usage
– 1 tasse de semoule de maïs
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
– 1 tasse de lait ribot
– Huile végétale (pour la friture)
Pour la sauce tartare maison:
– 1 tasse de mayonnaise
– 1/4 tasse de cornichons finement hachés
– 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café d’aneth frais haché (ou 1/2 cuillère à café d’aneth séché)
– Sel et poivre selon votre goût
Instructions:
Préparer la sauce tartare:
1. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l’aneth.
2. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Couvrir et réfrigérer jusqu’au service, laissant ainsi les saveurs se mélanger.
Préparer les palourdes frites:
1. Dans une assiette peu profonde, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre et le piment de Cayenne (si utilisé). Bien mélanger pour créer le mélange d’enrobage.
2. Verser le lait ribot dans une autre assiette peu profonde.
3. Chauffer environ 5 cm d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C.
4. Travaillant par lots, tremper les palourdes décoquillées dans le lait ribot, en laissant l’excès s’écouler.
5. Enrober les palourdes dans le mélange d’enrobage, en appuyant légèrement pour s’assurer qu’elles sont bien enrobées.
6. Déposer délicatement les palourdes enrobées dans l’huile chaude et frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Utiliser une écumoire pour retirer les palourdes de l’huile et les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
7. Poursuivre la friture des palourdes par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Servir:
1. Disposer les palourdes frites sur un plat de service et servir immédiatement avec la sauce tartare maison sur le côté.
2. Garnir de quartiers de citron et d’herbes fraîches, si désiré.
Appréciez vos palourdes frites de style du New Jersey avec sauce tartare maison comme une délicieuse gâterie en bord de mer ou une amusante entrée lors de votre prochaine réunion!
