Joe Roshkovsky
Caponata sicilienne classique : un riche mélange d’aubergines et de légumes dans une sauce tomate acidulée
La caponata est un plat traditionnel sicilien qui met en valeur la générosité des aubergines, des tomates et d’un mélange de légumes méditerranéens. Ce plat se distingue par son profil de saveur douce et acidulée complexe, rendu possible par l’ajout de câpres et de vinaigre. Appréciée en plat principal ou en accompagnement copieux, la caponata sicilienne est souvent servie à température ambiante et se marie parfaitement avec du pain rustique.
Ingrédients :
– 2 aubergines de taille moyenne, coupées en dés
– 1 gros oignon, haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 3 grosses tomates, coupées en dés
– 1 poivron rouge, haché
– 1 poivron jaune, haché
– 1/4 tasse de câpres, rincées
– 1/4 tasse d’olives vertes, dénoyautées et hachées
– 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 tasse de concentré de tomates
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût
– Feuilles de basilic frais pour la garniture
Instructions :
1. Préparer les aubergines :
Saupoudrez les dés d’aubergine de sel et laissez reposer dans une passoire pendant environ 30 minutes pour en extraire l’amertume. Rincez et séchez avec du papier absorbant.
2. Faire sauter les légumes :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les dorer et ramollir, environ 10 minutes. Transférez les aubergines dans une assiette et mettez de côté.
3. Cuire les aromates :
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés, environ 5 minutes.
4. Ajouter les poivrons :
Incorporez les poivrons rouges et jaunes et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5. Incorporer les tomates et les câpres :
Ajoutez les tomates en dés, les câpres et les olives vertes dans la poêle. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et forment une sauce, environ 10 minutes.
6. Ajouter les aubergines et les assaisonnements :
Remettez les aubergines dans la poêle. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sucre et le concentré de tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter doucement à découvert pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient amalgamées.
7. Ajuster l’assaisonnement :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigre si nécessaire pour équilibrer les éléments sucrés et acidulés.
8. Garnir et servir :
Transférez la caponata dans un plat de service. Garnissez de feuilles de basilic frais. Servez chaud, à température ambiante ou froid, accompagné de pain rustique ou en garniture de bruschetta.
Dégustez votre Caponata sicilienne classique, une délicieuse célébration des saveurs méditerranéennes audacieuses et des légumes sains!
