Seweryn Dominsky
Canard Braisé Exquis avec Sauce aux Mûres
Le Canard Braisé avec Sauce aux Mûres est un plat sophistiqué et savoureux qui associe de manière impressionnante le goût riche du canard et la douceur acidulée des mûres, rehaussés par un assortiment fin d’épices et d’herbes aromatiques. Cette recette est parfaite pour les occasions spéciales et offre un mélange délicieux de saveurs salées et fruitées qui émerveilleront vos invités.
Ingrédients:
– 1 canard entier (environ 4-5 livres), nettoyé
– Sel et poivre
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, haché
– 2 carottes, hachées
– 2 branches de céleri, hachées
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1 tasse de bouillon de poulet
– 1 tasse de vin rouge
– 1 tasse de mûres fraîches (ou surgelées, décongelées)
– 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
– 2 c. à soupe de miel
– 2 branches de thym frais
– 2 branches de romarin frais
– 1 feuille de laurier
Instructions:
1. Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
2. Préparez le Canard: Séchez le canard avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, à l’intérieur et à l’extérieur.
3. Faites dorer le Canard: Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer le canard sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirez le canard de la cocotte et mettez de côté.
4. Faites Sauter les Aromates: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri hachés. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
5. Déglacez la Cocotte: Versez le vin rouge et le bouillon de poulet, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la cocotte.
6. Ajoutez les Arômes: Ajoutez les mûres, le vinaigre balsamique, le miel, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Remuez pour bien mélanger.
7. Braisez le Canard: Replacez le canard dans la cocotte, côté poitrine vers le haut. Amenez le liquide à frémissement, puis couvrez la cocotte avec un couvercle.
8. Rôtissez au Four: Transférez la cocotte au four préchauffé et faites rôtir pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le canard soit tendre et que la viande se détache facilement des os. Arrosez occasionnellement le canard avec les jus de cuisson.
9. Préparez la Sauce: Une fois le canard cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer. Passez le liquide de cuisson à travers un tamis fin dans une casserole, en pressant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible. Jetez les solides.
10. Réduisez la Sauce: Portez le liquide filtré à ébullition à feu moyen-élevé et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance de sauce, environ 10-15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
11. Service: Découpez le canard et servez-le avec la sauce aux mûres versée par-dessus. Accompagnez de vos plats d’accompagnement préférés, tels que des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre, pour un repas complet.
Profitez de votre Canard Braisé Exquis avec Sauce aux Mûres, un plat élégant et délicieux qui ne manquera pas de rendre tout dîner inoubliable.
