Canard à l’Orange : Un Délice Classique Français avec un Glacis d’Agrumes
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Le Canard à l’Orange est un plat français emblématique connu pour son canard juteux à la peau croustillante associé à une sauce à l’orange à la fois acidulée et sucrée. Ce plat élégant mais accessible est parfait pour un dîner spécial ou un repas familial sophistiqué. La combinaison de la chair tendre du canard et des saveurs d’agrumes vibrantes crée une expérience culinaire harmonieuse et luxueuse.
Ingrédients :
- 1 canard entier (environ 5 à 6 livres)
- Sel et poivre, selon votre goût
- 1 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
- Zeste d’1 orange
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d’orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau (facultatif, pour épaissir)
Instructions :
- Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Préparer le Canard : Rincez soigneusement le canard à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse autour du cou et des cavités. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau du canard en un motif en croix, en veillant à ne pas couper dans la viande. Assaisonnez généreusement le canard de sel et de poivre, à l’intérieur et à l’extérieur.
- Rôtir le Canard : Placez le canard sur une grille dans un plat de cuisson. Faites rôtir pendant environ 1 heure, puis retirez le plat du four. Éliminez toute graisse accumulée dans le plat. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
- Préparer la Sauce à l’Orange : Pendant que le canard rôtit, préparez la sauce à l’orange. Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le jus d’orange, le zeste d’orange, le vinaigre de vin blanc et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez cuire encore 5 minutes. Si vous le souhaitez, incorporez le Grand Marnier pour une profondeur de saveur supplémentaire.
- Finaliser la Sauce : Ajoutez le beurre à la sauce à l’orange et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et soit incorporé. Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec de l’eau pour former une slurry et incorporez-la progressivement à la sauce, en la cuisant jusqu’à ce qu’elle épaississe selon votre préférence.
- Laisser Reposer et Découper le Canard : Une fois le canard rôti, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, donnant un canard plus juteux. Découpez le canard en morceaux pour le service.
- Service : Servez le canard découpé avec la sauce à l’orange chaude versée par-dessus. Garnissez de zeste d’orange supplémentaire ou de tranches si vous le souhaitez. Dégustez votre Canard à l’Orange avec des légumes rôtis ou une salade fraîche pour un repas complet.
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