John Washington
Le Kentucky Burgoo classique: un ragoût copieux et savoureux pour toutes les saisons
Le Kentucky Burgoo est un ragoût riche et consistant qui a été un pilier des rassemblements et des célébrations dans le sud des États-Unis, en particulier dans le Kentucky, depuis des générations. Ce plat, connu pour ses saveurs robustes et sa délicieuse combinaison de viandes et de légumes, incarne la cuisine réconfortante dans toute sa splendeur. Traditionnellement préparé en plein air dans de grands chaudrons, le burgoo peut également être facilement cuisiné en cuisine. Le processus de cuisson lente mélange les ingrédients divers en un repas harmonieux et profondément satisfaisant.
Ingrédients:
– 454 g de viande à ragoût de bœuf, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
– 454 g d’épaule de porc, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
– 454 g de cuisses de poulet, avec os et sans peau
– 2 c. à soupe d’huile végétale
– 2 gros oignons, hachés
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1 L de bouillon de bœuf
– 500 ml de bouillon de poulet
– 500 ml d’eau
– 2 gros pommes de terre, pelées et coupées en dés
– 3 carottes, pelées et tranchées
– 2 tasses de grains de maïs (frais ou surgelés)
– 2 tasses de fèves de Lima (frais ou surgelés)
– 1 poivron vert, haché
– 1 boîte (14,5 oz) de tomates concassées
– 60 ml de vinaigre de cidre
– 60 ml de sauce Worcestershire
– 1 c. à café de thym séché
– 1 c. à café d’origan séché
– 2 feuilles de laurier
– Sel et poivre selon votre goût
– Sauce piquante (facultatif, pour servir)
Instructions:
1. Faire dorer les viandes :
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et de porc, les faire dorer de tous les côtés. Retirer la viande dorée et la mettre de côté. Dans la même casserole, faire dorer les cuisses de poulet. Une fois dorées, retirer et mettre de côté avec les autres viandes.
2. Cuisiner les légumes :
Dans la même casserole, ajouter les oignons hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Mélanger les ingrédients :
Remettre toutes les viandes dorées dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le maïs, les fèves de Lima et le poivron vert dans la casserole.
4. Ajouter les tomates et les assaisonnements :
Incorporer les tomates concassées, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire. Saupoudrez de thym et d’origan. Ajoutez les feuilles de laurier et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Laisser mijoter :
Couvrir la casserole et laisser mijoter le burgoo à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Le ragoût est prêt lorsque les viandes sont très tendres et que les légumes sont cuits.
6. Ajuster les assaisonnements :
Retirer les cuisses de poulet, émietter la viande et jeter les os. Remettre le poulet émietté dans la casserole. Goûtez le burgoo et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou de la sauce piquante supplémentaire si nécessaire.
7. Servir :
Verser le burgoo chaud dans des bols et servir avec du pain croustillant ou du pain de maïs. Savourez les saveurs réconfortantes et riches de ce plat traditionnel !
Le Kentucky Burgoo est un plat polyvalent parfait pour nourrir une foule. Il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs continuent de se mélanger.
