Karol Smith
Exquise Bouillabaisse : Un Copieux Ragoût de Fruits de Mer à la Française
La Bouillabaisse est un ragoût traditionnel de poissons provenant de la ville portuaire de Marseille, en Provence. Ce plat est renommé pour son bouillon riche et aromatique ainsi que pour sa variété de fruits de mer frais. C’est une représentation parfaite de la richesse de la Méditerranée, avec des saveurs d’un alcool anisé, d’herbes fraîches et de légumes. Voici une recette détaillée pour apporter ce plat luxueux à votre table.
Ingrédients :
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 1 gros oignon, finement haché
– 2 poireaux (partie blanche seulement), nettoyés et finement hachés
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1 bulbe de fenouil, tranché finement
– 1 grosse tomate, hachée
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de thym frais
– 1 cuillère à café de pistils de safran
– 1/4 tasse de pastis (ou de Pernod, un alcool anisé)
– 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
– 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
– 4 tasses de fumet de poisson
– 1 tasse de vin blanc sec
– Sel et poivre, au goût
– 450 g de poisson blanc ferme (par exemple, du flétan, de la morue), coupé en morceaux
– 225 g de moules, nettoyées et ébarbées
– 225 g de palourdes, nettoyées
– 225 g de crevettes, pelées et déveinées
– 225 g de calmars, nettoyés et coupés en rondelles
– Persil frais, haché, pour garnir
Pour la Sauce Rouille :
– 1 poivron rouge grillé
– 2 gousses d’ail
– 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
– 1/2 cuillère à café de pistils de safran
– 1 tasse de mayonnaise
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– Sel, au goût
Instructions :
1. Préparer la Base de la Bouillabaisse :
– Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les poireaux, l’ail et le fenouil. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 10 minutes.
– Ajouter la tomate hachée, les feuilles de laurier, le thym et le safran. Cuire pendant encore 5 minutes.
– Verser le pastis, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.
– Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le fumet de poisson, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
2. Ajouter les Fruits de Mer :
– Ajouter les morceaux de poisson blanc, les moules, les palourdes, les crevettes et les calmars dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et que les moules et les palourdes s’ouvrent.
3. Préparer la Sauce Rouille :
– Dans un mixeur, mélanger le poivron rouge grillé, l’ail, le piment de Cayenne, le safran, la mayonnaise, le jus de citron et le sel jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4. Servir :
– Verser la bouillabaisse dans de grands bols. Ajouter une cuillerée de sauce rouille et saupoudrer de persil frais.
Dégustez votre Exquise Bouillabaisse avec une baguette croustillante pour y tremper, et savourez le mariage délicieux des saveurs de la mer et des fragrances d’herbes provençales.
