Mariusz Lewandowski
Boeuf Bourguignon Savoureux : Un Ragoût Français Classique aux Saveurs Riches
Le Boeuf Bourguignon, aussi connu sous le nom de Boeuf Bourguignon, est un ragoût traditionnel français qui dégage des saveurs profondes et riches. Ce plat classique est préparé en cuisant lentement du bœuf dans une sauce au vin rouge corsée, accompagné de légumes aromatiques et de champignons terrestres. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement, aboutissant à un repas copieux et réconfortant parfait pour partager en famille et entre amis.
Ingrédients :
– 1,4 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes de 5 cm
– Sel et poivre, selon votre goût
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 4 tranches de lard, coupées en dés
– 1 gros oignon, finement haché
– 2 carottes, pelées et tranchées
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 c. à soupe de farine
– 710 ml de vin rouge (de préférence Bourgogne)
– 475 ml de bouillon de bœuf
– 1 c. à soupe de concentré de tomate
– 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, persil)
– 450 g de champignons, coupés en quartiers
– 20 petits oignons grelots, pelés
– 2 c. à soupe de beurre
– 2 c. à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions :
1. Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 120 °C.
2. Faire dorer le Bœuf : Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf de sel et de poivre. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez le bœuf en plusieurs fois et faites dorer de tous les côtés. Retirez et mettez de côté.
3. Cuire le Lard et les Légumes : Dans le même faitout, ajoutez le lard coupé en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez et mettez de côté. Ajoutez l’oignon haché et les carottes tranchées dans le faitout, en les faisant revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
4. Ajouter le Bœuf et la Farine : Remettez le bœuf doré et le lard dans le faitout. Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, en remuant bien pour tout enrober uniformément. Laissez cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Déglacer avec le Vin : Versez le vin rouge dans le faitout, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes pour réduire légèrement.
6. Ajouter le Bouillon et les Assaisonnements : Incorporez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Ajoutez le bouquet garni. Portez le ragoût à ébullition, couvrez, et transférez-le ensuite dans le four préchauffé. Laissez cuire lentement pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
7. Préparer les Champignons et les Oignons Grelots : Pendant la cuisson du bœuf, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et les oignons grelots, en les faisant cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les champignons soient dorés, environ 10 minutes.
8. Combiner et Laisser Simmer : Une fois que le bœuf est tendre, retirez le faitout du four. Retirez le bouquet garni. Incorporez les champignons et les oignons grelots cuits. Laissez mijoter sur la cuisinière pendant encore 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
9. Servir : Garnissez de persil frais haché et servez le Boeuf Bourguignon sur un lit de purée de pommes de terre, de riz ou avec une baguette française croustillante.
Régalez-vous avec ce délicieux et aromatique Boeuf Bourguignon, un plat intemporel qui apporte le goût de la France à votre table!
