Seweryn Dominsky
Biriyani – Le plat de riz indien aromatisé aux épices parfumées
Découvrez l’explosion de saveurs de ce plat traditionnel indien appelé Biriyani. Un luxueux mélange de riz basmati richement infusé d’épices aromatiques et superposé avec de la viande marinée tendre ou des légumes. Ce plat est célébré pour son processus complexe et sa profondeur de saveur, souvent associé à la royauté et aux occasions spéciales.
Recette pour le Biriyani au poulet :
Ingrédients :
– 2 tasses de riz basmati
– 450 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
– 3 cuillères à soupe d’huile végétale
– 1 gros oignon, finement tranché
– 2 tomates, finement hachées
– 2 cuillères à soupe de poudre de masala biriyani
– 1 cuillère à café de poudre de curcuma
– 1 cuillère à café de garam masala
– 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (ajuster selon le goût)
– 1 tasse de yaourt nature
– 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
– 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
– 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
– 4 tasses d’eau
– Sel selon le goût
– Quelques brins de safran trempés dans du lait chaud (optionnel)
– Oignons frits, pour garnir (optionnel)
– Quartiers de citron et raita, à servir en accompagnement
Épices entières pour le riz :
– 2 feuilles de laurier
– 4 gousses de cardamome verte
– 3 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle de 2,5 cm
Épices entières pour la marinade :
– 2 feuilles de laurier
– 3 gousses de cardamome verte
– 2 clous de girofle
– 1 anis étoilé
– 1 bâton de cannelle de 2,5 cm
Instructions :
1. Rincer le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire, le faire tremper pendant 30 minutes, puis l’égoutter.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole. Ajouter les ‘épices entières pour le riz’ et faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller.
3. Ajouter le riz égoutté à la casserole et faire frire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment.
4. Ajouter 4 tasses d’eau et du sel selon le goût. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais encore ferme. Retirer du feu et réserver.
5. Dans un bol, mariner le poulet avec le yaourt, la poudre de masala biriyani, la poudre de curcuma, le garam masala, le piment rouge en poudre, la moitié de la menthe et de la coriandre, la pâte de gingembre-ail et les ‘épices entières pour la marinade’. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
6. Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle ou une marmite. Ajouter les oignons tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Ajouter le poulet mariné et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et que l’huile commence à se séparer des épices.
8. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent et se fondent dans le mélange.
9. Pour superposer le biriyani, retirer la moitié du poulet cuit et réserver. Étaler la moitié du riz cuit sur le poulet dans la poêle, saupoudrer du reste de menthe et de coriandre, et ajouter du lait de safran.
10. Placer le reste du poulet sur le riz, puis couvrir avec le reste du riz. Sceller la poêle avec un couvercle hermétique ou du papier aluminium.
11. Laisser mijoter sur feu très doux pendant environ 20 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
12. Détacher délicatement et mélanger le biriyani avant de servir pour combiner les couches de riz et de poulet.
13. Garnir d’oignons frits si désiré, et servir chaud avec des quartiers de citron et de la raita sur le côté.
Dégustez ce divin Biriyani qui témoigne de la riche héritage culinaire de l’Inde.
