Karol Smith
Les Palourdes Frites de Style du New Jersey avec Sauce Tartare Maison
Les Palourdes Frites de Style du New Jersey sont un incontournable de la cuisine côtière, capturant l’essence des étés en bord de mer à chaque bouchée croustillante. Ce plat met en scène des palourdes fraîches enrobées de semoule et de farine assaisonnées, frites à la perfection dorée. Accompagnées d’une sauce tartare maison piquante, ces palourdes constituent une parfaite entrée ou un repas léger qui vous transporte directement sur la côte du New Jersey.
Ingrédients :
Pour les Palourdes Frites :
– 1 livre de palourdes fraîches, décortiquées
– 1 tasse de farine tout usage
– 1 tasse de semoule de maïs
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
– 1 tasse de babeurre
– Huile végétale (pour la friture)
Pour la Sauce Tartare Maison :
– 1 tasse de mayonnaise
– 1/4 tasse de cornichons finement hachés
– 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café d’aneth frais finement haché (ou 1/2 cuillère à café d’aneth séché)
– Sel et poivre, au goût
Instructions :
Préparer la Sauce Tartare :
1. Dans un saladier moyen, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l’aneth.
2. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre, selon votre goût.
4. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préparer les Palourdes Frites :
1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Bien mélanger pour créer le mélange pané.
2. Verser le babeurre dans un autre plat peu profond.
3. Chauffer environ 5 cm d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C.
4. Travailler par lots, tremper les palourdes décortiquées dans le babeurre, en laissant l’excédent s’égoutter.
5. Enrober les palourdes dans le mélange pané, en appuyant légèrement pour s’assurer qu’elles sont bien enrobées.
6. Déposer délicatement les palourdes enrobées dans l’huile chaude et les faire frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour retirer les palourdes de l’huile et transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
7. Continuer à frire les palourdes par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Servir :
1. Disposer les palourdes frites sur un plateau de service et les servir immédiatement avec la sauce tartare maison sur le côté.
2. Garnir de quartiers de citron et d’herbes fraîches, si désiré.
Dégustez vos Palourdes Frites de Style du New Jersey avec Sauce Tartare Maison comme une délicieuse gâterie en bord de mer ou en entrée amusante lors de votre prochaine réunion !
