Karol Smith
Calmars frits à la mode du New Jersey avec sauce tartare maison
Les calmars frits à la mode du New Jersey sont un incontournable de la cuisine côtière, capturant l’essence des étés en bord de mer à chaque bouchée croustillante. Ce plat met en scène des calmars frais enrobés de semoule de maïs et de farine assaisonnée, frits à la perfection dorée. Accompagnés d’une sauce tartare maison acidulée, ces calmars constituent une parfaite entrée ou un repas léger qui vous transporte directement sur la côte du New Jersey.
Ingrédients :
Pour les calmars frits :
– 1 livre de calmars frais, nettoyés
– 1 tasse de farine tout usage
– 1 tasse de semoule de maïs
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
– 1 tasse de babeurre
– Huile végétale (pour la friture)
Pour la sauce tartare maison :
– 1 tasse de mayonnaise
– 1/4 tasse de cornichons finement hachés
– 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café d’aneth frais haché (ou 1/2 cuillère à café d’aneth séché)
– Sel et poivre, au goût
Instructions :
Préparer la sauce tartare :
1. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l’aneth.
2. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre, selon votre goût.
4. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préparer les calmars frits :
1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre et le piment de Cayenne (si utilisé). Bien mélanger pour créer le mélange en croûte.
2. Verser le babeurre dans un autre plat peu profond.
3. Chauffer environ 2 pouces d’huile végétale dans une grande casserole ou une poêle profonde à fond épais à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 °C.
4. Travailler par lots, tremper les calmars nettoyés dans le babeurre, en laissant l’excès s’égoutter.
5. Enrober les calmars dans le mélange en croûte, en appuyant légèrement pour s’assurer qu’ils soient bien enrobés.
6. Plonger soigneusement les calmars enrobés dans l’huile chaude et les faire frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Utiliser une écumoire pour retirer les calmars de l’huile et les transférer sur une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
7. Continuer à frire les calmars par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Service :
1. Disposer les calmars frits sur un plat de service et servir immédiatement avec la sauce tartare maison à côté.
2. Garnir de quartiers de citron et d’herbes fraîches, si désiré.
Dégustez vos calmars frits à la mode du New Jersey avec sauce tartare maison comme un délicieux plaisir en bord de mer ou une amusante entrée lors de votre prochaine réunion!
