Karol Smith
Les palourdes frites de style New Jersey avec sauce tartare maison
Les palourdes frites de style New Jersey sont un incontournable de la cuisine côtière, capturant l’essence des étés en bord de mer à chaque bouchée croustillante. Ce plat met en vedette des palourdes fraîches enrobées de semoule de maïs et de farine assaisonnées, frites à la perfection dorée. Accompagnées d’une sauce tartare maison tangy, ces palourdes sont parfaites en apéritif ou repas léger qui vous transporte directement sur la côte du New Jersey.
Ingrédients :
Pour les palourdes frites :
– 1 livre de palourdes fraîches, écaillées
– 1 tasse de farine tout usage
– 1 tasse de semoule de maïs
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
– 1 tasse de babeurre
– Huile végétale (pour la friture)
Pour la sauce tartare maison :
– 1 tasse de mayonnaise
– 1/4 tasse de cornichons finement hachés
– 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café d’aneth frais haché (ou 1/2 cuillère à café d’aneth séché)
– Sel et poivre au goût
Instructions :
Préparer la sauce tartare :
1. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l’aneth.
2. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir, laissant les saveurs se mélanger.
Préparer les palourdes frites :
1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre noir, le paprika, l’ail en poudre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Bien mélanger pour créer le mélange de panure.
2. Verser le babeurre dans un autre plat peu profond.
3. Chauffer environ 2 pouces d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C (350°F).
4. Travailler par lots, tremper les palourdes écaillées dans le babeurre, en laissant l’excès s’égoutter.
5. Enrober les palourdes du mélange de panure, en appuyant légèrement pour s’assurer qu’elles sont bien enrobées.
6. Déposer soigneusement les palourdes enrobées dans l’huile chaude et faire frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Utiliser une écumoire pour retirer les palourdes de l’huile et les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
7. Continuer à frire les palourdes par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Servir :
1. Disposer les palourdes frites sur un plat de service et servir immédiatement avec la sauce tartare maison à côté.
2. Garnir de quartiers de citron et d’herbes fraîches, si désiré.
Dégustez vos palourdes frites de style New Jersey avec sauce tartare maison comme un délice en bord de mer ou un amusant apéritif lors de votre prochaine réunion!
