Karol Smith
Côtes de porc de la Vallée de la Sequehanna au barbecue : un délice fumé avec une touche de douceur et d’épices
Description : Les côtes de porc de la Vallée de la Sequehanna sont un plat délicieux qui associe la richesse des côtes de porc barbecue à un mélange unique de saveurs sucrées, fumées et épicées. Cette recette offre une expérience savoureuse parfaite pour tout festin ou rassemblement, en faisant un régal inoubliable pour les amateurs de côtes de porc.
Ingrédients :
– 2 racks de côtes de porc (environ 4-5 livres)
– 1/4 tasse de sucre brun
– 2 cuillères à soupe de paprika fumé
– 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
– 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
– 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
– 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 tasse de vinaigre de cidre
– 1/2 tasse de sauce Worcestershire
– 1/2 tasse de miel
– 1 tasse de ketchup
– 1/4 tasse de mélasse
– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de fumée liquide (facultatif)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 120 °C (250°F).
2. Retirez la peau argentée de l’arrière des côtes. Vous pouvez le faire en glissant un couteau sous la membrane et en la soulevant. Une fois desserrée, vous pouvez l’enlever avec un essuie-tout pour une meilleure prise.
3. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients secs du mélange d’épices suivant : sucre brun, paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, poivre noir moulu, piment de Cayenne, sel, moutarde en poudre et cumin en poudre.
4. Frottez généreusement le mélange d’épices sur les côtes, en veillant à une répartition uniforme sur les deux côtés.
5. Placez les côtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Couvrez-les soigneusement d’une autre couche de papier aluminium.
6. Faites cuire au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres et que la viande commence à se détacher de l’os.
7. Pendant la cuisson des côtes, préparez la sauce barbecue. Dans une casserole moyenne, mélangez le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le miel, le ketchup, la mélasse, la moutarde de Dijon, la sauce soja, la fumée liquide (si vous l’utilisez) et l’huile d’olive. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.
8. Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Retirez du feu et mettez de côté.
9. Une fois les côtes cuites, sortez-les du four et égouttez soigneusement tout excès de graisse ou de liquide.
10. Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.
11. Badigeonnez généreusement les côtes de sauce barbecue.
12. Placez les côtes sur le grill et faites-les cuire pendant 5-7 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de sauce supplémentaire au besoin, jusqu’à ce qu’elles développent un joli glaçage caramélisé.
13. Retirez les côtes du grill et laissez reposer quelques minutes avant de les découper.
14. Servez les côtes avec de la sauce barbecue supplémentaire sur le côté, et savourez vos délicieuses côtes de porc de la Vallée de la Sequehanna, fumées, sucrées et épicées !
Ce plat est meilleur accompagné de salade de chou, de pain de maïs et d’une boisson fraîche pour compléter votre expérience barbecue.
