Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Ragoût de Morue à la Basque Traditionnel
Le Bacalao a la Vizcaína est un plat traditionnel basque composé de morue dans une sauce riche à la tomate et au poivron. Ce ragoût savoureux et copieux est parfait pour les occasions spéciales ou un dîner familial chaleureux. Il marie le goût unique de la morue avec la douceur des poivrons rouges et la profondeur des tomates, en faisant une expérience culinaire mémorable.
Ingrédients :
– 900 grammes de morue dessalée
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 poivrons rouges, grillés et tranchés
– 1 tasse de tomates concassées
– 1 tasse de bouillon de poisson
– 1/2 tasse de vin blanc sec
– 1 feuille de laurier
– Sel et poivre selon le goût
– Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions :
1. Dessaler la Morue : Commencez par dessaler la morue. Mettez-la dans un grand bol et couvrez-la d’eau froide. Laissez tremper pendant 48 heures, en changeant l’eau toutes les 8 heures. Après 48 heures, égouttez la morue et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en morceaux de taille moyenne.
2. Sauter les Légumes : Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
3. Cuisson des Poivrons : Ajoutez les poivrons rouges grillés et tranchés dans la cocotte. Remuez pour mélanger les ingrédients et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
4. Préparation de la Sauce : Versez les tomates concassées dans la cocotte. Incorporez le bouillon de poisson, le vin blanc sec et la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajout de la Morue : Ajoutez délicatement les morceaux de morue dessalée dans la cocotte. Remuez avec précaution pour enrober la morue de sauce. Assaisonnez de sel et de poivre, en gardant à l’esprit que la morue est déjà légèrement salée.
6. Laisser mijoter : Réduisez le feu et laissez le ragoût mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit cuite et fondante. Remuez de temps en temps pour éviter que le poisson ne colle au fond de la cocotte.
7. Service : Retirez la feuille de laurier du ragoût. Servez le Bacalao a la Vizcaína dans des bols et garnissez de persil frais haché.
8. Dégustation : Servez chaud avec du pain croustillant pour tremper, et savourez ce ragoût traditionnel de morue à la basque !
