Authentique Tajine d’Agneau Marocain aux Citrons Confits et Olives
Ce tajine d’agneau marocain riche et savoureux est un plat traditionnel d’Afrique du Nord mijoté lentement pour développer une profondeur de saveur. Les citrons confits ajoutent une saveur unique et acidulée, tandis que les olives offrent un contraste salé, faisant de ce plat un favori de ceux qui apprécient un mélange de saveurs salées et acidulées.
Ingrédients :
- 900 g d’épaule d’agneau, coupée en cubes
- 2 citrons confits, en quartiers
- 400 g d’olives vertes, dénoyautées
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de pistils de safran
- Sel selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions :
- Dans un grand bol, mélangez les cubes d’agneau avec le gingembre, le cumin, la cannelle, le curcuma, le poivre noir et le paprika. Bien mélanger pour enrober la viande uniformément des épices.
- Chauffez l’huile d’olive dans un grand tajine ou une cocotte à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez l’agneau et faites dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail à la cocotte, et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, environ 5 minutes.
- Versez le bouillon de poulet ou de légumes et ajoutez les pistils de safran. Remuez pour combiner. Portez le mélange à ébullition.
- Ajoutez les citrons confits et les olives vertes dans la cocotte. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et les saveurs bien fondues.
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre hachée et mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.
- Garnissez de persil frais avant de servir. Servez chaud avec de la semoule ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
Appréciez ce plat aromatique et copieux qui apporte une touche de chaleur marocaine à votre table !
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