Seweryn Dominsky
Pakora authentique au poulet avec chutney de mangue épicé
Le poulet pakora est une collation indienne populaire composée de morceaux de poulet enrobés d’une pâte épicée et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Cet apéritif délicieux et croustillant est souvent servi avec un riche chutney à la mangue, en faisant un ajout savoureux à tout repas ou apéritif.
Ingrédients
Pour le poulet pakora :
– 500 grammes de blancs de poulet sans os, coupés en morceaux de taille bouchée
– 1 tasse de farine de pois chiches (besan)
– 1/4 tasse de farine de riz
– 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
– 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
– 1 cuillère à café de poudre de curcuma
– 1 cuillère à café de garam masala en poudre
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
– Sel selon le goût
– Eau selon le besoin
– Huile pour la friture
Pour le chutney de mangue épicé :
– 2 mangues mûres, pelées et coupées en morceaux
– 1 petit oignon, finement haché
– 1/2 tasse de sucre brun
– 1/2 tasse de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café de graines de moutarde
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 1 cuillère à café de piment rouge en flocons
– 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
1. Préparer la pâte à pakora de poulet :
– Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, la pâte de gingembre-ail, le piment rouge en poudre, le curcuma, le garam masala, les graines de cumin, les feuilles de coriandre hachées et le sel.
– Ajouter progressivement de l’eau au mélange, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte épaisse et lisse. La pâte doit être suffisamment épaisse pour bien enrober les morceaux de poulet.
2. Enrober le poulet :
– Ajouter les morceaux de poulet à la pâte, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés. Laissez-les mariner dans la pâte pendant environ 15 minutes pour absorber les saveurs.
3. Frire le poulet pakora :
– Chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas fumante.
– Déposer délicatement les morceaux de poulet enrobés de pâte dans l’huile chaude, quelques morceaux à la fois. Ne pas surcharger la poêle.
– Frire les pakoras de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
– Retirer les pakoras de l’huile à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Préparer le chutney de mangue épicé :
– Dans une casserole moyenne, combiner les mangues hachées, l’oignon, le sucre brun, le vinaigre blanc, les graines de moutarde, les graines de cumin, les flocons de piment rouge et le sel.
– Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chutney épaississe et que les mangues soient fondantes.
– Laisser le chutney refroidir légèrement avant de le servir.
5. Servir :
– Disposer les pakoras de poulet croustillants sur un plateau de service.
– Servir chaud avec un côté de chutney de mangue épicé pour tremper.
Profitez de votre pakora authentique au poulet avec chutney de mangue épicé, une délicieuse combinaison de pakoras croustillants et savoureux et de chutney sucré et acidulé!
