Zurek: Perinteinen puolalainen ruiskeitto

Zurek: perinteinen puolalainen ruiskeitto

Zurek, tunnetaan myös nimillä Zurek tai Żurek, on perinteinen puolalainen keitto, joka valmistetaan hapattamalla ruisjauhoista (zakwas) ja tarjoillaan valkoisen makkarana ja kananmunina. Tätä lohdullista keittoa nautitaan usein pääsiäisen aikaan, ja sen kirpeä maku ja täyteläiset ainekset tekevät siitä rakastetun ruokalajin puolalaisessa keittiössä.

Ainekset:

• 2 kupillista ruisjauhoja
• 4 kupillista vettä
• 5 kupillista kanalientä tai kasvislientä
• 2 kupillista pilkottua valkoista makkaraa (biała kiełbasa)
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
• 2 laakerinlehteä
• 6-8 maustepippuria
• 1 kuppi smetanaa
• 4 kovaksi keitettyä kananmunaa, puoliksi leikattuna
• 2 ruokalusikallista piparjuurta (valinnainen)
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Hienonnettua tuoretta tilliä tai persiljaa, koristeluun

Valmistusohjeet:

1. ###Valmista hapattamalla rukiinen aloitus (zakwas)###: Sekoita keskikokoisessa kulhossa ruisjauhot ja vesi kunnes seos on hyvin sekoitettu. Peitä kulho liinalla ja anna käydä huoneenlämmössä 3-5 päivää, sekoittaen päivittäin. Seoksen tulisi kehittää kirpeä tuoksu.
2. ###Keitä makkara###: Isossa kattilassa, kuumenna kanaliemi tai kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää valkoinen makkara ja keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes se on kypsää. Ota makkara pois ja laita se syrjään, pitäen liemen kattilassa.
3. ###Valmista keiton pohja###: Lisää samaan kattilaan murskattu valkosipuli ja hienonnettu sipuli liemeen. Sekoita joukkoon laakerinlehdet ja maustepippurit. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja tuoksuvia.
4. ###Lisää hapanta aloitusnestettä###: Kaada hitaasti valmistettu zakwas (hapantunut rukiinen aloitus) kattilaan, sekoittaen jatkuvasti. Kiehauta keitto varovasti, sitten vähennä lämpöä ja anna sen hautua vielä 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
5. ###Viimeistele keitto###: Sekoita keittoon keitetty makkara, smetana ja piparjuuri (jos käytät). Anna keiton lämmetä, mutta älä anna sen enää kiehua smetanan lisäämisen jälkeen, jotta se ei juoksettuisi.
6. ###Tarjoile###: Annostele keitto kulhoihin ja lisää jokaiseen puolikas kananmuna. Koristele hienonnetulla tuoreella tillillä tai persiljalla.

Nauti tästä herkullisesta ja perinteisestä puolalaisesta keitosta, joka voi olla lohdullinen talviretki tai aito puolalainen kulinaarinen elämys juhlakausina, kuten pääsiäisenä!