Ylellinen ja eksoottinen kesäkurpitsa ja kvinoasalaatti sitruksella maustetulla kastikkeella

Herkullinen ja eksoottinen kesäkurpitsa-quinoasalaatti sitruunavinegretillä

Tämä herkullinen kesäkurpitsa-quinoasalaatti tarjoaa virkistävän yhdistelmän tekstuureja ja makuja. Rapsakka kesäkurpitsa ja ilmava kvinoa yhdistyvät tangon sitruunavinegretin avulla, joka tasapainottaa ruokalajin täydellisesti. Se on ihanteellinen valinta kevyelle lounaalle tai terveelliseksi lisäkkeeksi, joka hurmaa vieraasi raikkaudellaan.

Ainesosat:
– 1 kuppi kvinoaa
– 2 kupillista vettä
– 2 keskikokoista kesäkurpitsaa, ohuina viipaleina
– 1 punainen paprika, kuutioituna
– 1/2 kupillinen punasipulia, hienonnettuna
– 1/4 kupillista tuoretta persiljaa, hienonnettuna
– 1/4 kupillista tuoretta minttua, hienonnettuna
– 1/4 kupillista extra-neitsytoliiviöljyä
– 1/4 kupillista tuoretta sitruunamehua
– 2 rkl appelsiinimehua
– 1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
– 1 kynsi valkosipulia, silputtuna
– Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistusohjeet:
1. Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä harsosihdin läpi.
2. Yhdistä huuhteltu kvinoa ja vesi keskikokoiseen kattilaan. Kiehauta, sitten laske lämpö matalalle ja peitä kannella. Anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes kvinoa on kypsää ja vesi on imeytynyt.
3. Poista kypsä kvinoa lämmöltä ja anna sen seistä kannen alla 5 minuuttia. Irrota haarukalla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Suuressa kulhossa, yhdistä jäähtynyt kvinoa, viipaloidut kesäkurpitsat, punainen paprika ja punasipuli. Sekoita varovasti yhteen.
5. Pienessä kulhossa, vatkaa yhteen oliiviöljy, sitruunamehu, appelsiinimehu, hunaja (tai vaahterasiirappi) ja silputtu valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6. Kaada sitruunavinaigretti kvinoaseoksen yli ja sekoita tasaisesti.
7. Lisää hienonnettu persilja ja minttu, ja sekoita varovasti uudelleen, jotta kaikki ainekset sekoittuvat.
8. Jäähdytä salaattia vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
9. Tarjoile jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä ja nauti tästä virkistävästä ja ravitsevasta salaatti.

Tämä kesäkurpitsa-quinoasalaatti sitruunavinaigretillä on täynnä vitamiineja ja kuituja tuoden samalla ripauksen gourmet-eleganssia pöytääsi.