Karol Smith
Yakitori teriyakiglaseerauksella – japanilaiset grillatut kanavartaat maustettuna kirpeällä twistillä
Yakitori on suosittu japanilainen ruokalaji, joka koostuu grillatuista kanavartaista, jotka sopivat täydellisesti suolaiseksi välipalaksi tai pääruoaksi. Tässä erityisessä reseptissä on käytetty teriyakiglaseerausta, joka lisää herkullisen kirpeän maun mureaan kanalle, tehden siitä kaikkien suuhun vettä herättävän herkun.
Ainekset:
1. Kanan reidet: 500 grammaa, luuton ja nahaton, paloiteltuna suupaloiksi
2. Vihreät salottisipulit: 3–4 kappaletta, paloiteltuna 2,5 cm pituisiksi paloiksi
3. Soijakastike: 1/2 kuppi
4. Mirin: 1/4 kuppi
5. Sake: 1/4 kuppi
6. Ruokosokeri: 2 ruokalusikallista
7. Valkosipuli: 2 kynttä, hienonnettuna
8. Inkivääri: 1 ruokalusikallinen, raastettuna
9. Sitruunamehu: 1 ruokalusikallinen, kuoriraasteena
10. Bambuvartaat: Liotettuna vedessä 30 minuuttia
11. seesaminsiemeniä: Koristeluun
12. hienonnettuja vihreitä salottisipuleita: Koristeluun
Teriyakiglaseeraukselle:
1. Soijakastike: 1/4 kuppi
2. Mirin: 2 ruokalusikallista
3. Sake: 2 ruokalusikallista
4. Ruokosokeri: 1 ruokalusikallinen
5. Sitruunamehu: 1 teelusikallinen
6. Maissitärkkelys: 1 teelusikallinen, liuotettuna 2 teelusikalla vettä
Valmistusohjeet:
1. Liota kanaa marinadissa:
– Suuressa kulhossa sekoita soijakastike, mirin, sake, ruokosokeri, hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja sitruunamehu. Sekoita kunnes sokeri on liuennut.
– Lisää kanapalat marinadiin ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät kokonaan. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1 tunti, mieluiten yön yli paremman maun saavuttamiseksi.
2. Valmista teriyakiglaseeraus:
– Pienessä kattilassa sekoita soijakastike, mirin, sake, ruokosokeri ja sitruunamehu. Kiehauta seos keskilämmöllä, sekoittaen kunnes sokeri on liuennut.
– Laske lämpöä ja lisää maissitärkkelysvesiseos, sekoita jatkuvasti kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä.
3. Laita kana ja salottisipuli vartaisiin:
– Esilämmitä grilli tai grillipannu keskilämmölle.
– Pujota marinoidut kanapalat ja salottisipulipalat liotettuihin bambuvartaisiin, vuorotellen kanaa ja salottisipulia. Jätä hieman tilaa molempiin vartaan päihin.
4. Grillaa yakitorit:
– Laita vartaat esilämmitetylle grillille ja kypsennä noin 10–12 minuuttia, käännellen välillä, kunnes kana on kypsää ja siinä on kauniit grilliraidat.
– Viimeisten minuuttien aikana sivele kanavartaat valmistetulla teriyakiglaseerauksella makua korostaen.
5. Tarjoile:
– Siirrä grillatut yakitorit tarjoiluastialle.
– Koristele seesaminsiemenillä ja hienonnetuilla vihreillä salottisipuleilla lisämakua ja esillepanoa varten.
Nauti näistä herkullisista Yakitoreista teriyakiglaseerauksella ihanana alkupalana tai tyydyttävänä pääruokana höystettynä höyrytetyllä riisillä tai raikkaalla salaatilla.
