Vietnamilainen retiisi- ja porkkanasäilyke (Đồ Chua) – Kirpeä ja rapsakka herkku Banh Mi:lle ja lisäksi

Vietnamilaiset daikon- ja porkkanasäilöt (Đồ Chua) – Kirpsakka ja rapea herkku Banh Mi -leivän kylkeen ja muuhun

Đồ Chua on perinteinen vietnamilainen säilyke, joka valmistetaan daikon-retiisistä ja porkkanoista. Tämä kirpsakas ja rapea herkku on olennainen ainesosa monissa vietnamilaisissa ruoissa, erityisesti ikonisessa Banh Mi -leivässä. Nämä nopeat säilöt ovat helppo valmistaa ja ne tuovat raikkaan potkun mihin tahansa ateriaan.

Ainekset:
– 1 iso daikon-retiisi, kuorittu ja suikaloitu
– 2 isoa porkkanaa, kuorittu ja suikaloitu
– 1 kuppi valkoviinietikkaa
– 1 kuppi vettä
– 1/2 kuppi sokeria
– 1 rkl suolaa

Ohjeet:

1. Valmista Vihannekset:
– Kuori ja suikaloi sekä daikon-retiisi että porkkanat. Tavoitteena on tasapituiset noin 2-3 tuuman mittaiset tikut varmistaaksesi tasaisen säilöntäprosessin.

2. Suolaa Vihannekset:
– Laita suikaloituja vihanneksia suureen kulhoon. Ripottele suola niiden päälle ja sekoita hyvin.
– Anna niiden levätä noin 10-15 minuuttia. Tämä prosessi auttaa poistamaan ylimääräisen kosteuden ja varmistaa, että säilöt säilyvät rapeina.

3. Huuhtele ja Valuta:
– Kun vihannekset ovat levänneet, huuhtele ne huolellisesti kylmällä vedellä poistaaksesi ylimääräisen suolan.
– Valuta ne hyvin, joko siivilän avulla tai taputtelemalla kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

4. Valmista Säilöntäliemi:
– Kuumenna valkoviinietikka, vesi ja sokeri keskikokoisessa kattilassa. Sekoita seosta keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
– Poista liedeltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

5. Yhdistä ja Säilö:
– Laita valmistetut daikon-retiisi ja porkkanat purkkiin tai astiaan tiiviillä kannella.
– Kaada jäähtynyt säilöntäliemi vihannesten päälle varmistaen, että ne ovat kokonaan peitossa.
– Sulje purkki tai astia ja ravistele kevyesti, jotta liemi jakautuu tasaisesti.

6. Odota ja Nauti:
– Anna säilykkeiden levätä huoneenlämmössä noin 1 tunti ennen niiden siirtämistä jääkaappiin.
– Säilöistä voi nauttia jo 24 tunnin kuluttua, mutta ne kehittävät syvemmän maun 48 tunnin jälkeen.
– Niitä voi säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa.

Đồ Chuan kirpeä ja hieman makea maku sopii loistavasti erilaisten ruokien kanssa. Lisää ne Banh Mi -leipiin, salaatteihin tai tarjoile sivutähteenä tehostamaan aterioitasi vietnamilaisella raikkaudellaan.