Joe RoshkovskyVietnamilainen Kefirillä paistettu kala kaffirlimen ja riisinuudeleiden kera
Vietnamilainen Kefirillä paistettu kala kaffirlimen ja riisinuudeleiden kera on maukas ja aromikas ruokalaji, joka yhdistää Vietnamin keittiön rohkeita makuja. Tässä ruoassa kalafileet marinoituvat kefirissä ja kaffirlimen lehdissä, minkä jälkeen ne paistetaan täydellisyyteen. Niitä tarjoillaan pehmeiden riisinuudeleiden, tuoreiden yrttien ja kirpeän vietnamilaisen dippikastikkeen kanssa, jotka yhdistävät kaikki elementit herkulliseksi harmoniaksi. Kefirin käyttö marinadissa ei pelkästään pehmennä kalaa, vaan myös antaa sille hienoisen kirpeän vivahteen, joka täydentää kaffirlimen sitruksisia sävyjä.
Ainekset:
Kalan marinadi:
– 500g valkoisia kalafileitä (esim. tillaapia tai maitokala)
– 1 kuppi kefiriä
– 5-6 kaffirlimen lehteä, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 ruokalusikallinen kalakastiketta
– 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
– 1 ruokalusikallinen sokeria
– 1 teelusikallinen kurkumajauhetta
– suolaa ja pippuria maun mukaan
Kalan paistamiseen:
– 1 kuppi riisijauhoa
– 1/2 kuppia maissitärkkelystä
– Kasviöljyä paistamiseen
Riisinuudeleiden ja koristeiden valmistukseen:
– 200g riisinuudeleita
– Tuoreita yrttejä (thaibasilikaa, minttua, korianteria)
– 1 kurkku, suikaloituna
– 1 porkkana, suikaloituna
– 1/2 kuppia paahdettuja maapähkinöitä, murskattuna
– Limelohkoja tarjoiluun
Vietnamilaiseen dippikastikkeeseen (Nuoc Cham):
– 1/4 kuppi kalakastiketta
– 1/4 kuppi limettimehua
– 1/4 kuppi vettä
– 2 ruokalusikallista sokeria
– 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
– 1 páprikachili, hienonnettuna (valinnainen)
Valmistusohjeet:
1. Marinoi kala:
1. Huuhtele kalapalat kylmällä vedellä ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.
2. Sekoita kulhossa kefiiri, hienonnetut kaffirlimen lehdet, murskattu valkosipuli, kalakastike, soijakastike, sokeri, kurkumajauhe, suola ja pippuri.
3. Lisää kalapalat kulhoon ja pyörittele ne tasaisesti marinadissa.
4. Peitä kulho muovikelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mieluiten jopa 2 tuntia enemmän makua varten.
2. Valmista riisinuudelit:
1. Kiehauta kattilassa vettä ja keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan.
2. Valuta nuudelit ja huuhtele ne kylmällä vedellä lopettaaksesi kypsytyksen. Aseta ne syrjään.
3. Tee dippikastike:
1. Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, limettimehu, vesi, sokeri, murskattu valkosipuli ja hienonnettu chili (jos käytät).
2. Sekoita kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Säädä mausteita maun mukaan. Aseta syrjään.
4. Paista kalat:
1. Sekoita riisijauho ja maissitärkkelys suuressa matalassa astiassa.
2. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
3. Ota kalapalat marinadista ja kääntele tasaisesti jauhoseoksessa.
4. Paista kalapalat kuumassa öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi, noin 3-4 minuuttia per puoli. Valuta talouspaperilla.
5. Kokoa annos:
1. Jaa riisinuudelit tarjoilulautasille.
2. Aseta jokaisen lautasen päälle suikaloitua kurkkua, porkkanaa ja tuoreita yrttejä.
3. Laita paistetut kalapalat nuudeleiden päälle.
4. Ripottele päälle murskattuja paahdettuja maapähkinöitä ja tarjoile limelohkojen kanssa sekä nuoc cham -dippikastikkeen kera.
Nauti Vietnamilainen Kefirillä paistettu kala kaffirlimen ja riisinuudeleiden kera, ruokalajista joka pulppuaa eläväisiä makuja ja rakenteita!
