Vegaaniset meksikolaiset enchiladat paahdetuilla vihanneksilla

Meksikolainen keittiö on tunnettu eloisista mauistaan ja rikkaasta moninaisuudestaan, eivätkä nämä vegaaniset meksikolaiset enchiladat paahdetuilla vihanneksilla ole poikkeus. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti sekä vegaaneille että lihansyöjille, ja se pursuaa aitoja mausteita, terveellisiä aineksia ja kerroksia herkullisuutta, joka saa jokaisen haluamaan lisää.

Ainekset ###

Enchiladoille:

– 8 maissitortillaa
– 2 kupillista enchilada-kastiketta (valmiina ostettua tai itse tehtyä)
– 1 kuppi mustia papuja, kypsennettyjä
– 1 kuppi maissin jyviä
– 2 kesäkurpitsaa, kuutioituina
– 1 punainen paprika, kuutioituna
– 1 keltainen paprika, kuutioitua
– 1 punasipuli, ohuina siivuina
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 teelusikallinen juustokuminaa
– 1 teelusikallinen chilijauhetta
– Suolaa ja pippuria maun mukaan

Koristeluun:

– Tuoretta korianteria, silputtuna
– Avokadon siivuja
– Limen lohkoja
– Vegaanista juustoa (valinnainen)

Valmistusohjeet ###

Vaihe 1: Esilämmitä uuni
1. Esilämmitä uuni 200°C lämpötilaan.

Vaihe 2: Valmista vihannekset
2. Sekoita kulhossa kesäkurpitsa, punainen paprika, keltainen paprika ja punasipuli oliiviöljyllä, juustokuminalla, chilijauheella, suolalla ja pippurilla.
3. Levitä vihannekset uunipellille ja paahda uunissa 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja hieman karamellisoituneita.

Vaihe 3: Valmista tortillat
4. Kun vihannekset paistuvat uunissa, lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta, jotta ne ovat taipuisampia.

Vaihe 4: Kokoa enchiladat
5. Levitä muutama lusikallinen enchilada-kastiketta suuren uunivuoan pohjalle.
6. Täytä jokainen tortilla lusikallisella paahdettuja vihanneksia, mustia papuja ja maissia. Kääri tortillat ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan.

Vaihe 5: Lisää kastiketta ja paista
7. Kaada loput enchilada-kastikkeesta tasaisesti käärittyjen tortillojen päälle.
8. Jos käytät vegaanista juustoa, ripottele se päälle.
9. Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia, kunnes enchiladat ovat lämmitettyjä ja kastike kuplii.

Vaihe 6: Koristele ja tarjoile
10. Ota enchiladat uunista ja anna niiden jäähtyä muutama minuutti.
11. Koristele tuoreella korianterilla, avokadon siivuilla ja limen lohkoilla.
12. Tarjoile kuumana ja nauti herkullisista vegaanisista meksikolaisista enchiladoista paahdetuilla vihanneksilla!

Tämä herkullinen ruokalaji on aistikokemus, joka yhdistää Meksikon eloisat värit ja maut terveelliseksi, kasvispohjaiseksi ateriaksi.